Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) verilerine göre, gıda kaynaklı hastalıklar her yıl 600 milyonun üzerinde insanı etkiliyor ve bu durum sonucunda en az 420 bin kişi hayatını kaybediyor. Bu küresel risk, Türkiye'de de özellikle toplu beslenme alanlarında görülen zehirlenmelerle önemli bir halk sağlığı sorunu olarak varlığını sürdürüyor.

Medicana Sağlık Grubu Acil Bölümü Hekimlerinden Uzm. Dr. S. Nur Çetinkaya Bodur, gıda güvenliğinin bir seçenek değil, yaşam kalitesinin ayrılmaz bir parçası olduğuna dikkat çekerek, yanlış saklanan veya uygun şartlarda hazırlanmayan gıdaların basit bir bağırsak enfeksiyonu gibi algılanmaması gerektiğini, bu durumun ciddi sağlık sorunlarına ve hatta ölüme yol açabileceğini vurguladı.

Hızla Sıvı Kaybı ve Organ Yetmezliği Riski

Uzm. Dr. Bodur, gıda zehirlenmesinin toplumun önemli bir bölümü tarafından hala hafife alındığını belirterek, "Gıda zehirlenmesi basit bir mide şikayeti değildir. Hızlı sıvı kaybı, elektrolit bozuklukları ve böbrek yetmezliği gibi ağır sonuçlara neden olabilir" dedi. İlk belirtiler başladığında, özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalığı olanlar gibi risk gruplarının vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurması hayati önem taşıyor.

Bodur, dışarıdan tüketilen hazır gıdalardaki risklere de değinerek, açık büfelerde uzun süre bekleyen yemekler ve uygun olmayan şartlarda saklanan sokak lezzetleri konusunda dikkatli olunması gerektiğini ifade etti. Toplu yemek hizmetlerinde tek bir hatanın yüzlerce kişiyi etkileyebilme potansiyeline sahip olduğunun altını çizdi.

Ev Mutfağındaki En Büyük Hatalar: Ilık Bölge En Tehlikeli Alan

Gıda zehirlenmeleri yalnızca toplu alanlarda değil, ev ortamında da görülebiliyor. Uzm. Dr. Bodur, ev mutfağında sıkça yapılan basit hataların zararlı mikroorganizmaların hızla çoğalması için uygun ortamı hazırladığını kaydetti.

Uzmanın Uyardığı Temel Hatalar ve Kurallar:

• Soğutma Hatası: Sıcak yemeklerin doğru şekilde soğutulmadan buzdolabına konması.

• Çapraz Bulaşma: Çiğ ve pişmiş gıdaların aynı yüzeyde hazırlanması.

• Bekletme: Yemeklerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi.

• Soğuk Zincir: Soğuk zinciri bozulmuş gıdaların kesinlikle tüketilmemesi.

Uzm. Dr. Bodur, bakteri çoğalması için en elverişli ortamın ılık bölge olduğunu belirterek, "Temel kural soğuk gıdalar soğuk, sıcak gıdalar ise sıcak tüketilmelidir. Gıdalar doğru sıcaklıkta saklanmalıdır" uyarısını yineledi. Belirtilerin genellikle bir ila iki gün içinde ortaya çıktığını ekleyen Bodur, toplu zehirlenme şüphesi olan durumlarda sağlık profesyonellerine hızlı bildirim yapılmasının halk sağlığı açısından zorunlu olduğunu belirtti.