Bu hafta söyleşime geçmeden önce sizlere Yavuz Selim Han hazretlerinden bahsetmek istiyorum. Mısır feth edildikten sonra Yavuz Sultan Selim ve beraberindekiler Mısır’ın en eski camilerinden birine giderler. Yavuz Sultan Selim Han hazretleri hutbeye çıkar ve konuşmasının bir bölümünde “ben sizin hadiminizim (hedemenizm)” der. O gündür bu gündür bütün Osmanlı padişahlarının ön tarafında süpürge motifi bulunmaktadır.

Sevgili Dostlarım

Mareşal Mustafa Kemal İlkokulu yanı Şato Form Kavşağında yeni açılan “Ne Mutlu Etliekmek” salonun yetkilisi Sayın Mehmet Akif Nemutlu aynı şekilde iş üniforması ile bizi karşıladı. İşinin hademesi, kölesi olan bu insana ne mutlu. Ne mutlu ki meşe kömüründe pişirilen kavurmayı Konyalı hemşerilerimize sunmaktaki girişimi. Çömlekte pişirilen kuru fasulyenin lezzetinin sahibi olması. Kendisine bereketli ve bol kazançlar diliyorum. Ve ilk sorumu soruyorum.

Sayın Mehmet Akif Ne Mutlu Konyamıza ağız tadı olarak özellikle meşe kömüründe pişirilen kavurmanızın ve çömlekte pişirilen kuru fasulyenizin özelliklerini anlatır mısınız?

-Özellikle düve etinden yapılan kavurmamız közde yavaş yavaş minimum üç buçuk saatte pişirilmektedir. Kebap lezzetini verebilmesi için bize has olan karışımın yağın içerisinde, kendi yağıyla pişirilmesi. Kuru fasulyemiz ise çömlekte pişirilmiş olup, pişirilmeden önce yeni mahsul özel ve taze olması bizim olmazsa olmazlarımızdandır. Tabi yine kendimize has sosla lezzet üstüne lezzet katmamızdır.

Sayın Mehmet Akif Ne Mutlu etliekmeğiniz son derece lezzetli bunun sebebi sizce nedir?

-Öncelikle şunu belirtmeliyim ki biz Ne Mutlu Mutlu etliekmeğini boylamasına uzatmıyoruz. Aksine enini genişletiyoruz. Gerçek eski Konya etliekmeğinin en belirgin özelliği de budur. Hamurumuz kesinlikle dinlendirilmiş, mayalandırılmış hamur olması. Etinin ve karışımının kendimize has oluşu en büyük özellilerimizdendir. Sebze karışımının özellikle zırhta hazırlanması bizim için çok önemlidir. Daha sonra fırında pişirtilerek belirli bir kıvama gelince servise sunmaktayız.

Bu arada kendi konseptine uygun çorba konusunda bir duayen olan ve İzmir’den getirilen Ahmet Ustamızla (Muhacir Ahmet Ustamızla) beraberiz. Kendisi bize nefis çorbalarından bahsedecek.

Ahmet Ustam çorbalarınızın özellikleri hakkında bizlere neler söyleyivereceksiniz?

-Kelle ve ayak paça, işkembe, mercimek ve ezogelin gibi çorba çeşitlerimiz, özel baharatlar ve aroma çeşitleri ile ağızda hoş bir tat bıkmaktadır. Çorba çeşitlerimizin kalitesinde iddialıyız. Bütün çorba çeşitlerimiz tamamıyla tereyağlıdır.

Şimdi ise ızgara ustası Sayın Nurettin Demir ile beraberiz. Kendisi Boluludur. Bilindiği gibi Bolu ilimiz aşçılarıyla ünlüdür.

Sayın Nurettin Usta ızgara çeşitlerimiz nelerdir? Bu ızgara yapımında hangi özellikleri ön plana almaktasınız?

-Nurettin Bey, bütün ızgara çeşitlerimiz kuzu etinden olup, makine çekimi olmadan tamamen zırh kullanılmaktadır. Başlıca ızgara çeşitlerimiz; kuzu şiş, adana ve urfa kebap, beyti, piliç şiş, bagetten (paça buttan yapılmaktadır), kilo bazında köfte (Antalya iline has Aksu köfte) bulunmaktadır.

Sayın Mehmet Akif Nemutlu size Ne Mutlu. Çünkü işletmeniz o kadar temiz ki, bu hijyeni nerden sağlıyorsunuz?

-Elemanlarımız özellikle hijyen konusunda çok titizler. Aynı zamanda müessemizin tamamı kameralı ve kontrol altındadır. Herhangi bir aksi durumda temizlik müdahalemiz anında olmaktadır.

Bu arada kavurmadaki sloganınız çok ilginç. Birde sizin ağzınızdan alalım.

-“ Et kültürü kavurma ile başlar”.

Kuruluşunuz ile ilgili neler söylemek istersiniz?

-Mehmet Akif Bey, “Ne Mutlu” ismini 22 senedir kullanıyoruz. Şuan ki bulunmakta olduğumuz yerimiz üçüncü şubemizdir. Diğer ikisi Meram Yaka’da bulunmaktadır.

Mehmet Akif Bey, ne mutlu size. Keyifli söyleşimiz ve Hasbiceye konuk olduğunuz için çok teşekkür ederiz.

NASIL ULAŞILABİLİR?

Size meşe kömüründe kavurma, çömlekte kuru fasulye ve eski Konya etliekmeğini yemek isteyenler size nasıl ulaşabilirler?

Telefonumuz: 0332-350 6575’dir. Adresimiz ise; Şato form kavşağı, Mareşal Mustafa Kemal ilkokulunun yanındadır.