Türk Mutfağı Uzmanı Nevin Halıcı, yaptığı açıklamada özellikle İç Anadolu Bölgesi'nde yoğun olarak yapılan arabaşı çorbasının, kar yağdığında pişirilmesi nedeniyle ''kar yemeği'' olarak da nitelendirildiğini ifade etti.

Halıcı, arabaşının tavuk etiyle pişirilen ve sıcak olarak hazırlanıp, siniye dökülerek soğutulan hamurla birlikte sunulan bir çorba olduğunu ve önemli bir kültürel değer özelliği taşıdığını anlattı.

Nevin Halıcı, arabaşı hamurunun, genellikle 5 bardak tavuk suyuna bir bardak un katılarak ocakta hazırlandığını, sabahtan ya da öğleden sonra tepsiye sıcak olarak dökülen bu hamurun kulak memesi yumuşaklığı kıvamına daha çabuk gelmesi için, tepsisiyle birlikte kar üzerinde akşama kadar bekletildiğini anlattı.

Arabaşı çorbasının ise yine un ve av ya da tavuk eti kullanılarak hazırlandığını belirten Halıcı, çorba tasının, sini üzerindeki hamurun kaşıkla tasın oturacağı kadar büyüklükte kesilen bölümüne yerleştirilerek ikram edildiğini, son dönemde ise yiyen herkese ayrı birer çorba tası konulmaya başladığını söyledi.

HAMURU DÜŞÜRMEK CEZA NEDENİ...

Arabaşının, televizyonun olmadığı dönemde uzun ve soğuk kış gecelerinde eş, dost ya da komşularla bir araya gelinerek samimi ve uzun sohbetlere vesile olduğunu vurgulayan Nevin Halıcı, şunları kaydetti:

''Arabaşı eskiden, 3-4 ailenin aynı evde belli günlerde toplanmasıyla sırayla yapılırdı. Ancak, eskiden olduğu kadar yoğun olmasa da arabaşı, uzun kış gecelerinin vazgeçilmez ikramı olma özelliğini Konya ve çevresinde koruyor. Arabaşının Konya ve çevresinde bazı farklı yeme kuralları vardır. Sini üzerinden kesilerek kaşığa alınan hamurun çorba tasına daldırılıp çıkarılması sırasında hamuru tasa düşüren, ceza olarak bir sonraki arabaşı partisini veriyor. Ayrıca eskiden, arabaşının ardından hanımların evde yaptığı leziz kenevir helvası ikram edilirdi. Bazı yerlerde ise arabaşı yemeğinin ardından evdeki erkekler, pişmaniye çekerlerdi.'' AA