Mustafa VAROL

Konya mutfağı kendine has özellikleri ve çeşitliliğiyle önemli bir kültürü yaşatan nadir mutfaklar arasındadır. Konya mutfağı, fırın kebabı ve etli ekmek gibi yemeklerin yanı sıra kadayıf tatlısıyla da meşhurdur. Kadayıfın en önemli özelliği bakır tepsi üzerinde yapılmasıdır. Konya'da kadayıfçılığa 55 yılını veren Mehmet Özeskici ustanın baba mesleği olan kadayıfçılığı şimdi oğulları yapıyor. Özellikle Ramazan ayında işlerinin yoğun olduğunu belirten Özeskici usta, Konya dışında üretilen kadayıfların makineyle yapılmasından dolayı damak tadına hitap etmediğini söyledi. İyi bir kadayıfın bakır tepside ustanın marifetiyle ortaya çıktığını belirten Özsekici, "Bu meslek bize ata mesleğidir. Kadayıfın özü unla suyun karışımıdır. Hüner ustanın elindeki işçilikle şekil kazanır. Bu gün birçok ilde kadayıf gazla pişiriliyor. Ama bizim bakır tepsilerde yaptığımız kadayıfların tadını vermiyor. Babamın kadayıf yaptığı zamanlar ben ortaokula gidiyordum. O yıllar ocağı yapmak için kerpiçten duvar yapar, üzerine büyük bakır tepsi koyardık. Ocağın altına meşe kömürü atar, kadayıfı öyle pişirirdik" dedi. Kadayıfın çok eski yıllara dayandığının altını çizen Özsekici, "Uzun bir geçmişi olan kadayıfın bilinen ilk ustası Ermeni Ako Usta olduğu söylenir. İlk zamanlar çeşitleri az olan kadayıf içine konulan malzemelerin çoğaltılmasıyla yeni tatlar kazanmış, her usta kendinden bir şeyler katarak çeşidi çoğaltmıştır. Örneğin kadayıf üzerine pekmez sürülerek kızarması sağlanmış. Peynirli, cevizli, kaymaklı ve fıstıklı çeşitleri olan kadayıf, Türkiye'nin tüm illerinin yanı sıra Amerika, Avustralya ve birçok Avrupa ülkesine ihraç ediliyor" diye konuştu.