İslam dünyasında önemli bir yer tutan aşure, Muharrem ayının 10. günü (bu yıl 19 Ocak) pişirilip dağıtılıyor. Osmanlı döneminde saraylarda pişirilen önemli bir yiyecek olan aşure, Türk ve İslam mutfağının en eski tatlıları arasında yer alıyor.

Marketlerde oluşturulan bölümlerde kuş üzümünün kilosu 7-8, badem 18-21, Antep fıstığı rendesi (50 gram) 3-4, kayısı çekirdeği 5, fıstık içi 5-6, sarı üzüm 3-4, kuru incir (500 gram) 4-6, kuru kayısı (400 gram) 2-3, aşurelik buğday 1,5-2, haşhaş (250 gram) 1-1.5, nohut 2-3.5, fasulye 2,5-4, pirinç 2,5-4, şeker ise (5 kiloluk) 9-11 YTL arasında satılıyor. Adese AVM'de kurulan bölümde aşurenin tarifi bile veriliyor.

AŞURE VE BESLENME...

Gıda Mühendisleri Odası Konya Şube Başkanı Ramazan Çelebi, yapılışı bölgelere göre değişse de aşurenin genellikle buğday, nohut, fasulye, kuru üzüm, kayısı, badem, ceviz ve bazı meyveler gibi 10'a yakın gıda maddesinden oluştuğunu söyledi. Çelebi, şöyle dedi:

''Bunların dışında sadece üzerinin süslenmesi için ceviz, fıstık, haşhaş ve nar gibi ürünler de eklenebiliyor. Bu haliyle aşure, Türk ve İslam mutfağının en eski tatlısı olmasının yanında yüksek enerjiye sahip en besleyici ve sağlıklı ürünüdür. Birçok besin maddesini bünyesinde barındıran aşure, demir, çinko, fosfor, kalsiyum gibi mineraller ile B, C ve A vitaminlerince zengindir. Ayrıca yüksek protein içeriği ile aşure, etle beslenemeyenler için de çok önemli bir tatlıdır.''

Çelebi, bu özelliklere sahip olduğu için aşurenin özellikle çocuklar için büyük önem taşıdığını vurgulayarak, sözlerini söyle sürdürdü:

''Kış mevsiminde vücut direncinin düştüğü soğuk günlerde yüksek enerji kaynağı olan aşure, çocukların direncini artırarak hastalıklara karşı daha dayanıklı olmalarını sağlayacaktır. Sadece bu dönemde değil, hastalıklara karşı dirençli olunması için kış aylarında sık aralıklarla tüketilebilir.''

İçinde hayvansal yağ olmayan aşurenin, sağlıksız bir yönünün bulunmadığını belirten Çelebi, ceviz, badem ve fıstık gibi ürünler sayesinde aksine kalp ve damar sağlığı için çok faydalı olduğunu söyledi.

MARKETTEKİ AŞURE TARİFİ...

Adese’de AVM’de kurulan aşurelik ürünlerin satıldığı bölümde, aşurenin yapımı şöyle tarif ediliyor:

''Buğday, fasulye, nohut ve üzümü yıkayıp ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın. 15 su bardağı su ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika kaynatın. Fasulye ve nohudu süzüp ayrı kaplarda haşlayın. Buğday taneleri iyice yumuşayana kadar yaklaşık 4.5 saat ara sıra karıştırarak haşlayın. Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmek üzereyken nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin. İyice kaynatın. İçine fıstık, kuru üzüm, karanfil ve dörde bölünmüş kuru kayısıyı ekleyip karıştırın. Birkaç taşım kaynatın. Son olarak şekeri ekleyip 5-10 dakika kaynattıktan sonra incirleri katın ve bir taşımdan sonra ocaktan alın. Aşure piştikten sonra sıcakken kaselere alın. Soğuyunca üzerini ceviz, Antep fıstığı rendesi, fındık, sarı üzüm, tarçın, portakal kabuğu rendesi ve nar taneleri ekleyip servis yapın.'' AA