Konya’ya ait geleneksel yemekler arasında yer alan Arabaşı için Yozgat patent almaya hazırlanıyor. Yozgat Belediye Başkanlığı, Türk Patent Enstitüsü (TPE) Başkanlığı'na Patent için tescil başvurusunda bulundu. Peki Arabaşı gerçekte kime ait? Bu konu ile ilgili olarak bu alanda çalışmalar yapmış isimlerin görüşlerini aldık ve Arabaşı’nın kime ait olduğunu bulmaya çalıştık. Arabaşı’nın sadece Konya’ya değil İç Anadolu’ya ait olduğuna dikkat çeken Türk Mutfağı Uzmanı Nevin Halıcı bu konu ile ilgi olarak, “Arabaşı orta Anadolu’ya ait bir yemek, ancak Konya Selçuklulara başkentlik yapmış tarihi bir şehir. Bundan dolayı Konya bütün mutfakların ana adresidir. Arabaşı’na bir merkez adres aranacaksa orası Konya’ya olmalıdır” dedi.

KONYA YEMEKLERİNE SAHİP ÇIKSIN

Nevin Halıcı Konya’nın yemeklerine çok fazla sahip çıkmadığını ifade ederek, “Arabaşı orta Anadolu’da yapılan bir yemek ancak Fırın Kebabı tamamen Konya’ya ait. Ancak Konya bu konuda bir yanlış yaparak Fırın Kebabı’nı Tandır Kebabı olarak değiştiriyorlar. Birgün Fırın Kebabı’na da başka bir il sahip çıkıp patent alabilir. Hatta Etliekmek bile başka bir il tarafından alınabilir” diye konuştu.

İÇİM SIZLIYOR

Patent için Yozgat’ın uzun süredir çalıştığını söyleyen Halıcı, “Yozgat’ı tebrik ediyorum. Konya bu konuda hiçbir şey yapmadı. Ben şehirlerin bölgesel yemekleri kendilerine mâl etmelerine karşıyım. Bu konuda içim sızlıyor. Yakın bir zamanda Gaziantep’te çiğ köftenin kendine ait olduğunu ve bu konuda patent almak istediğini açıkladı. Bu tür davranışların çok yanlış olduğunu düşünüyorum. Arabaşı’nın tek bir ile mâl edilmesi çok yanlış” şeklinde konuştu.

HİÇ BİRŞEY İFADE ETMEZ

Yozgat’ın patent almasının hiçbir şey ifade etmeyeceğini yine Konya’da da yapılacağını kaydeden Halıcı, “Biz sahip çıkamadık onlar patent alacaklar, bundan sonra da herhangi bir durumla karşılaşıldığında Arabaşı’nın nasıl yapıldığını Yozgat tarif edecek ve Yozgat’tan izin alınmak durumunda kılınacak. Bundan sonraki süreçte Konya olarak kendi yemeklerimize sahip çıkalım. Fırın Kebabı’na sahip çıkalım, onun adını Tandır Kebabı olarak değiştirmeyelim” dedi.

ERKEN KALKAN YOL ALIR

Arabaşı’nın Karaman coğrafyasına ait olduğunu bu coğrafyada da merkezin Konya olduğunu ifade eden Konya Mutfak Kültürü ve Konya Yemekleri kitabının yazarı Ali Işık da bu konu ile ilgili olarak, “Arabaşı orta Anadolu’nun her yerinde yapılan bir yemek. Konya bu konuda merkez konumunda ancak Konya sahip çıkmadı. Yozgat’ı tebrik etmek lazım, Yozgat patent için başvuruda bulunmuş erken kalkan yol alır” şeklinde konuştu.

KONYA YEMEK KÜLTÜRÜNDE ZENGİN BİR ŞEHİR

Konya’nın yemek çeşidi bakımından zengin bir şehir olduğuna dikkat çeken gazetemiz yazarı İhsan Kayseri de “Arabaşı Konya başta olmak üzere orta Anadolu’ya ait bir yemek. Konya patent almak konusunda bir çalışma yapmayı düşünememiş. Bu konuda Yozgat’ı tebrik ederim” dedi.

İŞTE YOZGAT ARABAŞI’SI

Yozgat, Arabaşı’nın patentini almak için Arabaşı'nın tanımı ve ayırt edici özelliklerini ise şöyle belirtti: Yozgat Arabaşı’sı, arabaşı çorbası ve ayrı yapılan arabaşı hamurundan oluşan bir üründür. Çorbayı diğer çorbalardan ayıran en önemli özellik ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur (çiğnenmeden) yutularak ve kış mevsiminde içilmesidir. Arabaşı’nı diğerlerinden ayıran başka özellik ise söz konusu çorbanın üretiminde kullanılan etin doğal ortamda yetişen veya yaylalarda doğal besinlerle beslenerek yetiştirilen tavuk, hindi veya kazlardan elde edilmiş olmasıdır. Özge Demirtaş-Memleket