Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. İskender Yıldırım, yaptığı açıklamada yumurtanın bir insanın yaşamı boyunca gereksinim duyduğu tüm temel vitamin ve mineralleri içerin tek gıda, sindirimi en kolay besin olduğunu belirtti.

Orta büyüklükteki bir yumurtanın yaklaşık 6 gram protein içerdiğini aktaran Yıldırım, ''Büyük bir yumurta sadece 70 kalori enerji içerir ki bu miktar ortalama büyüklükteki bir elmanın sahip olduğu kaloriye eş değerdir'' dedi.

Yıldırım, yine aynı büyüklükteki bir yumurtanın 5 gram yağ, 0 gram karbonhidrat ve 0 trans yağ içerdiğini vurgulayarak, şunları kaydetti:

''Bilindiği gibi işlenmiş ürünler, trans yağlarca zengin olup tüketilmeleri ciddi sağlık sorunlarına sebep olabilmektedir. Yapılan analizler ve araştırmalar, yumurtanın içerdiği vitamin ve mineraller nedeniyle komple bir besin kaynağı olduğunu ortaya koymuştur. ABD'de yapılan bir araştırmada yumurtanın, körlüğe dahi neden olabilen göz dejenerasyonlarının görülme sıklığını azaltan maddeler içerdiği belirlendi.''

Söz konusu araştırmada yumurtanın özellikle 65 yaşından sonra gerek dünyada gerekse Türkiye'de yaygın olarak görülen ve körlüğe kadar giden göz dejenerasyonlarının, kataraktın görülme sıklığını azaltan lutein (renk maddesi) içerdiğinin saptandığını kaydeden Yıldırım, bu maddenin bazı yeşil yapraklı bitkilerde de bulunduğunu ancak yumurta sarısından çok daha kolay emildiğini dile getirdi.

Yıldırım, yapılan bu araştırmada elde edilen bulguların Japonya'da yapılan benzeri çalışmalarla da doğrulandığını belirterek, ''ABD ve Japonya'da yapılan çalışmalarla luteinin başlangıç dönemi damar sertliğinin gelişimini de engellediği tespit edildi'' diye konuştu.

Sağlık sorunları olmayan herkesin besin kalitesi açısından anne sütünden sonra ikinci sırada yer alan yumurtadan günde 1 tane tüketmesi gerektiğini vurgulayan Yıldırım, bazı beslenme hastalığı geçiren ya da bu hastalıklara yatkın olanların yumurta tüketiminde bir doktor la da diyetisyen tavsiyesi ile hareket etmesi gerektiğini bildirdi.

Yıldırım, yumurtanın tüketilmeden önce çok iyi biri şekilde pişirilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.

aa