2015 yılında sektörde bir düşüş yaşandığını ifade eden Sofra Unlu Mamulleri Sahibi Yusuf Özaltın, “Sektörümüzde 2015 çok iyi geçmedi. Ekmek grubu için bunu diyemeyiz ama tatlı ve pasta grubunda insanların alım gücüyle ilgili ciddi bir düşüş yaşandı. Genel anlamda bir düşme var. İnsanların alım gücünün azalması, seçimlerin yaşanması, düşüşlere neden oldu. Bizim sektör için de bakıldığında 2015 yılı karlı bir yıl değildi. 2016 ya çok umutlu bakmıyorum ve ilk 6 ay bu şekilde devam edecek diye düşünüyorum” dedi.

Sektörle ilgili sorunlara da değinen Özaltın, “Bizim sektörle ilgili sorunlarımız girdilerin devamlı yükselmesi, una 2 kez zam geldi. biz 2 yıldır ekmek fiyatlarına zam yapmıyoruz. Yetkililerden de bizim ürünlere belirli oranda zam bekliyoruz” diye konuştu.

Ekmeklere konulan katkı maddelerinin zararlı olduğunu vurgulayan Özaltın, “Birde bizim sektörde katkı olayına değinmek istiyorum. Özellikle un fabrikalarının kullandığı katkılar değil ama maalesef bazı fırıncı kardeşlerimizin kullandığı katkılar var. Bu maddeler laboratuar ortamında kullanılması gereken malzemeler. Maalesef kullananlar göz kararıyla kullanıyorlar. Denetimlerin yapılmadığını tahmin ediyorum. Bu tür sıkıntılar var. Biz Çankırı’dan organik un getirdik. Hiç maya kullanmadan bizim kendimizin ürettiği mayayla ekmek yapıyoruz. Onu insanlara tanıtıyoruz ve alan insanlar beğeniyorlar. Organik ve sertifikalı bir un. Tamamen ayrı kazanlar ve ekipmanlar kullanarak organik ekmek üretiyoruz. Bu konuyla ilgili çalışmalarımız 2016 da sürecek” ifadelerini kullandı.

Hamuru elastik hale getirmek için saç kılından bir madde yapıldığını ve bunun bazı fırınlar tarafından ekmek yapımında kullanıldığını ifade eden Özaltın, “Şimdi bu madde Çin’den geliyor. Saç kılı ham maddesi olarak yapılıyor. Keratin denilen una benzeyen bir madde. Tırnaklarda ve saç kıllarından yapılan bir madde. Bunlar un haline getirilip bazı maddelerle unun içine katılıyor. Bu madde una katıldığında hamuru elastik haline getiriyor. İnsan sağlığına zararlı bir madde. Özellikle merdiven altı imalathanelerde böyle maddeler kullanılıyor. Bununla ilgili denetimler bir an önce yapılmalıdır” şeklinde konuşmasına son verdi. Sami Gediz-Memleket