Hububat hasadında sona yaklaşılmasıyla birlikte Beyşehir’in ünlü çıtır tarhanasının yapımına başlandı. Her yıl Ağustos sonuna kadar devam eden tarhana yapımında, bulgur, süzme yoğurt, yağ ve su karışımından elde edilen bulamaç kullanılıyor. Tarhana bulamacı, ailelerin saatler boyu devam eden verdiği emekler sonucunda, el yardımıyla yuvarlatılıp şekil verildikten sonra güneşin altında kurutulup kış aylarında evlerde çerez olarak ta tüketiliyor. Tarhana çitleri üzerine serilerek güneş altında kuruması beklenen tarhananın başında, kuş ve kedilerin zarar vermemesi için gece ve gündüz nöbet tutuluyor.

Güneş altında aile fertlerinin sırayla nöbet tuttuğu tarhanaları, müstakil evleri olan aileler damda ya da avluda kurutmaya bırakırken, yer sorunu olanlar ise sokakları tercih ediyor.

Beyşehir'de tarhana sembolleşmiş bir gelenek olduğu için yol kapatmalarına bile yetkililer, tarafından müsamaha gösteriliyor. Mustafa Varol-Memleket