Gıda sektörü Ocak ayında palmiye yağı tartışmalarının yoğun yaşandığı bir ay oldu. Dünyaca ünlü bir markayla başlayan tartışmalara, bakanlar da dahil oldu. Tartışma sadece palmiye yağıyla sınırlı kalmadı. Kamuoyunda şu anda diğer yağların da sağlıklı olup olmadığına dair soru işaretleri bulunmakta. Tartışmanın fitilini ateşleyen palmiye yağının gıdalarda kullanımı yeni sayılabilir. Batı Afrika kökenli olan, Malezya ve Endonezya’da üretilen palmiye yağı, 2013 yılının Kasım ayında Amerikan Besin ve İlaç Dairesi’nin (FDA) güvenli olarak kabul etmesi ile gıdalarda kullanılmaya başlandı. Bir tür palmiyeden elde edilen palmiye yağı, dayanıklılığı ve ucuzluğu nedeniyle sık tercih ediliyor. Raflardaki ürünlerin çoğunda palmiye yağı ile karşılaşmak mümkün. Birleşik Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) ortak kuruluşu olan uluslararası CODEX Allimentarius Komisyonu tarafından, 17 yemeklik yağ çeşidinden biri olarak da kabul ediliyor.
ÇOCUKLUK DÖNEMİNE DİKKAT!
Palmiye yağı kriziyle ilgili açıklamalarda bulunan Rafinera’nın uzman diyetisyeni Mine Bilge Sefacı, yağların yüksek ısıya maruz kaldıklarında kanserojen madde oluşabileceğine değindi. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’nin (EFSA) palmiye yağıyla ilgili değindiği konunun da bu olduğuna değinen Bilge, “Bitkisel yağların yaklaşık 200 derecede rafine edilirken oluşan Glisidil esterleri (GE), 3-MCPD ve 2-MCPD ve bunların yağ asidi esterleridir. GE’nin kanserojen olduğunun araştırmalarla kanıtlanmıştır. EFSA özellikle çocukluk döneminde bu maddeye maruz kalanlarda riskin 10 kat daha fazla olduğuna değinmektedir” dedi.
DİĞER BİTKİSEL YAĞLARA DA DİKKAT EDİLMELİ
Palmiye yağı rafine edilirken oluşan zararlı bileşiklerin, ayçiçeği, mısırözü, kanola, fındık ve zeytinyağı üretilirken oluşmasının kaçınılmaz olduğuna değinen Bilge Sefacı, “Palmiye yağı içeren hazır gıdalara bakmak yerine, bütün yüksek ısıya maruz kalan bitkisel yağlara dikkat etmek gerekir. EFSA’nın değindiği bir diğer konuyu da göz ardı etmemek gerekir. Palmiye yağı üreticilerinin gönüllü olarak aldıkları tedbirler ile 2010 ve 2015 yılları arasında GE seviyeleri yarı yarıya azaltılmıştır” açıklamasını yaptı. Ferit Hepokur-Memleket