OSMANİYE (AA) - MENDERES ÖZAT - Temel gıda maddeleri denince akla ilk gelenler arasında yer alan yoğurt ve buğday, geleneksel yöntemlerle işlenerek sofralara tarhana çorbası olarak geliyor.
Çukurovalı kadınların kış ayları için yaptıkları hazırlıklardan biri olan ve imece usulüyle gerçekleştirilen tarhananın içerisinde bulunan maddeler yöreden yöreye farklılık gösteriyor.
Anadolu'nun genelinde kurutulmuş sebze ve salça konularak yapılan, öğütülerek toz haline getirilen tarhanaya Çukurova yöresinde sadece dağ kekiği katılıyor ve kuruduktan sonra öğütülmüyor. Salça ve baharat tarhana çorbasına pişirilme esnasında ekleniyor.
- İster çorba ister çerez
Doyurucu ve besleyici özellikleriyle bilinen tarhana, uzun kış gecelerinde çayın yanında çerez olarak da tüketiliyor.
Kadirli ilçesinin Kızyusuflu Köyü'nde yaşayan Hacer Karaüce, AA muhabirine, "Tarhana, yoğurt, peynir, çökelek, tereyağ gibi yiyeceklerin ham maddesi olan sütün değirmende kepeği aldırılmış buğdayın kaynamasıyla elde edilen döğme ile karıştırılarak uzun uğraş sonucu elde edilir ve kış sofralarının vazgeçilmezi olur" dedi.
İneklerinden sağdığı sütü, önce yoğurt, sonra yayıkta karıştırarak ayrana dönüştürdüğünü ifade eden Karaüce, sütün tarhanaya uzanan yolculuğunu şöyle anlattı:
"Ayran içinde oluşan tereyağı iyice alınır. Bez torba içerisinde aktardığımız ayran bu halde 10 gün kadar bekletilir. Suyu iyice süzüldükten sonra katık adı verilen yoğun yoğurt haline gelir. Değirmende kepeğinden aldırılmış buğdayın kaynamasıyla elde edilen dövme ile karıştırılarak ekşimesi için bir gün bekletilir. Ertesi günün sabahında naylon yada bez üzerine yayılarak kurumaya bırakılır. İki gün içinde tamamen kuruyan tarhana bez çuvallara konulup muhafaza edilir."
Karaüce, yörede havaların soğumasıyla tarhananın sofralara gelmeye başladığını belirterek, "Geleneksel damak tadımız tarhana sofralarımızın baş tacıdır. Uzun kış gecelerinde çerez olarak da tüketiriz. Şimdi marketlerde fabrikasyon tarhana görmeye başladık. Kentlerde yaşayanlar da bu lezzetti fark etti. Biz, gücümüz yettiğince annelerimizden nenelerimizden gördüğümüz usullerle hazırlamaya devam edeceğiz" diye konuştu.
AA