Selçuk Üniversitesi Mantarcılık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Prof. Dr. Celaleddin Öztürk, bu yıl havaların serin gittiğini, Anadolu'nun büyük bölünde nisan-mart yağışlarının haziran ayında da devam ettiği söyledi.
Bu durumun ilkbaharda toplanan mantarların yaz aylarında da bolca rastlanmasına neden olduğunu ifade eden Öztürk, ''Nemin az olduğu, sıcaklığın arttığı yaz dönemlerinde mantar çıkmaz. Haziran ayı yağışlı seyrettiği için mantarların ilkbaharda olduğu gibi çıkması, çok alışık olmadığımız ancak normal bir durumdur'' dedi.
-ZEHİRSİZ MANTARLAR KONUSUNDA EĞİTİM ALINMALI-
Yaz mantarlarının, özellikleri itibariyle ilkbahar döneminde çıkanlardan farklı olmadığını anlatan Öztürk, şunları kaydetti: ''Bu dönemde kırlara pikniğe gidenler, bu mantarları da toplayıp tüketebilir. Bu dönemde en çok, Agaricus türü mantarlar çoğunlukta. Bunların zehirli ve zehirsiz türleri de Türkiye'de görülür. Tanınmayan, bilinmeyen mantarların tüketilmemesine, her zaman olduğu gibi dikkat etmek gerekir. Sıcaklığın 20-25 derece arasında seyrettiği sürece yaz aylarında mantarlar çıkmaya devam edecektir. Bu nedenle yaz aylarında piknik yapmaya gidenler, lezzetli doğa mantarlardan da istifade edebilir. Konya bölgesinde vatandaşların mantarları tanımaları, zehirli mantarları kolayca ayırt edebilmeleri için AB destekli proje kapsamında eğitim çalışmaları düzenledik. Türkiye'nin çeşitli yerlerinde benzer programlara katılıp zehirsiz mantar türleri konusunda eğitim almış kişiler, kırlardan topladıkları mantarları güvenle yiyebilir.''
Mantarın kaliteli bir besin olduğunu, son dönemde semt pazarlarında bile satılmaya başladığını anlatan Öztürk, Türkiye'de mantar tüketimindeki artışın sevindirdiğini ancak üzerinde ambalajı olan, üretim yeri ve tarihi belli mantarların tercih edilmesi gerektiğini vurguladı.
-ETİ SEVMEYENLERE, MANTAR TAVSİYESİ-
Prof. Dr. Öztürk, kıymetli bir besin olan mantar tüketiminde Türkiye'nin AB ülkelerinin çok gerisinde olduğunu belirterek, şöyle devam etti:
''Sağlık için sayısız faydaları olan mantar, bolca tüketilmelidir. Doğada kendiliğinden yetişen mantarlar kültür mantarına göre daha lezzetli ve sağlıklıdır. Özellikle de yağ oranı yok denecek kadar az ancak bunun yanında insan vücudu için gerekli temel maddelerden protein, karbonhidrat, mineral ve vitamin bakımından zengin olması, mantarı diyet ürünü olarak ön plana çıkarıyor. Yemekte eti sevmeyenler, yerine mantar kullanabilir. Sağlıksız beslenmenin arttığı günümüzde, mantar karşımızda ciddi bir besin alternatifi olarak durmaktadır.''