Niğde'nin Ulukışla ilçesine bağlı Horoz köyü, doğal besin kaynaklarıyla dikkat çekmeye devam ediyor. Köy halkının kendi beslediği keçilerden elde ettiği sütlerle geleneksel usullere uygun olarak hazırladığı keçi sütü yoğurdu, hem besleyiciliği hem de kendine has hafif lezzetiyle büyük beğeni topluyor.
Horoz köyü sakinleri, keçi sütünü sadece yoğurt yapımında değil; peynir ve tereyağı gibi diğer doğal ürünlerin üretiminde de değerlendiriyor. Köyde yaşayan vatandaşlara göre, keçi sütü yoğurdu, inek sütünden yapılan yoğurda kıyasla daha lezzetli, koyun sütünden yapılana göre ise daha hafif bir tada sahip.
Odun Ateşinde Kaynatılıp Özel Yöntemle Saklanıyor
Yoğurdun kalitesini ve lezzetini artıran en önemli etkenlerden biri, üretim sürecindeki geleneksel yöntemler. Doğal ortamda beslenen keçilerden sağılan taze süt, odun ateşinde karıştırılarak kaynatılıyor. Ardından belirli bir sıcaklığa geldikten sonra mayalanarak yoğurda dönüştürülüyor.
Köy sakinlerinden Rukiye Yavuz, bu yoğurdu diğerlerinden ayıran ve aylarca dayanmasını sağlayan sırrı açıkladı: “Keçi sütü yoğurdu, inek sütü yoğurduna göre daha lezzetli, koyun sütü yoğurduna göre ise daha hafif oluyor. Kış için hazırladığımız yoğurdun üzerine iç yağdan hazırladığımız yağ tabakası ekliyoruz. Böylece yoğurt hem bozulmuyor hem de aylarca dayanıyor.”
Nesilden Nesile Aktarılan Doğal Miras
Rukiye Yavuz, yoğurdun hazırlanış sürecini detaylarıyla anlatırken, bu geleneğin köydeki önemini de vurguladı: "Önce keçilerimizi sağıyoruz, ardından sütü yaktığımız ateşte karıştırarak kaynatıyoruz. Biraz soğuduktan sonra ise maya ekleyip 3 saat bekliyoruz. Hemen tüketmeyeceksek üzerine yağ ekleyip aylarca bozulmadan muhafaza ediyoruz."
Horoz köyünde nesilden nesile aktarılan bu doğal ve özenli üretim yöntemi sayesinde keçi sütü yoğurdu, sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda yöre halkının kültürel mirasının ve sağlıklı beslenme alışkanlıklarının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.