Türk kahvesi gerek pişiriliş tarzıyla, gerek lezzet yönüyle dünyadaki bir çok kahve çeşidinden daha farklı bir konumda yer alıyor. Geleneksel bir keyif haline dönüşen Türk kahvesi içmek tiryakilerin en çok keyif aldığı bir durum haline geliyor.
Lezzeti, pişirilmesi, içimi diğer kahvelere nazaran ayrı bir önem taşıyan Türk kahvesi dünyanın sayılı lezzetleri arasında yer alıyor. Sade, az şekerli, orta şekerli, bol şekerli gibi seçeneklere göre lezzet değiştiren Türk kahvesi yanında yenen çikolata ve lokumla birlikte ayrı bir lezzet kazanıyor. Cezvede karıştırılıp ateşe sürülen kahvenin ilk köpüğü 1.5 dakikada oluşuyor.
Kabaran köpük fincana dökülüp bir taşım daha pişiriliyor ve fincana boşaltılıyor. Pişirilip sunulması kültürden kültüre büyük farklılık gösteren kahvenin Türk usulü servisinin önemli özelliklerinden biri de süt ya da krema eklenmiyor. İçinde 600’den farklı aroma olan kahve içildikten sonra insanların ağzında güzel bir tat bırakıyor. Türk kahvesi içmeyi gelenek haline getirmiş olan insanlar günde 3-4 fincan kahve içmeden yapamıyor. Bazı insanlarınsa sabah uyandıktan sonra ilk işleri Türk kahvesi içmek oluyor.
KAHVE NASIL İÇİLECEK HALE GELİYOR
Kahve içilecek hale gelinceye kadar pek çok aşamadan geçiyor. Sürekli yağış alan ekvatoral iklimde yetişen kahve ağacı yüksek yaylaları, kumlu, demirli, volkanik kayaların oluşturduğu toprakları seviyor. Kahve ağacının kiraza benzeyen meyvelerinden içtiğimiz o güzel kahveler oluşuyor. Bu ağacın çiçekleri kuruyup döküldükten sonra ağacın dallarlında renksiz çekirdekler kalıyor. Bu çekirdekler silkelenip güneşte kurutuluyor. Kabukları sıyrılıyor ve kavrulduktan sonra kahveler öğütülüp içime hazır hale getiriliyor.
KAHVE TÜRKİYE’YE NASIL GELDİ?
Kahvenin Türkiye topraklarına girişi Kanuni Sultan Süleyman zamanına rastlıyor. 1543 yılında İstanbul’a gemilerle gelen kahvenin dervişler tarafından yapılıp tanıtıldığı biliniyor. Dinsel törenlerin ayrılmaz bir parçası olarak camilerde içilmeye başlayan kahve Osmanlı’da bir ara yasaklanıyor. Yasaklanma sebebi olarak ise kömür oluncaya kadar kavrulup yakılan nesnenin yenilip, içilmesinin caiz olmadığı gösteriliyor. Şimdi ise Türkiye’de büyük bir keyif veren gelenek haline dönüşen Türk kahvesi insanların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ali Murat Mırçık-Memleket