Akseki ve İbradı’nın dik yamaçlarında doğal olarak yetişen taş erik, köylüler tarafından zorlu arazi şartlarında toplanıyor. "Dağ eriği" veya "yaban eriği" adıyla da bilinen bu ekşi meyve, olgunlaşma döneminde çuvallara doldurularak köylere taşınıyor. Yıkanıp temizlenen erikler, saatler süren zahmetli işlemlerin ardından reçel, kurutmalık ve dağ eriği ekşisi olarak kış sofralarına hazırlanıyor.
11 Saatlik Emeğin Karşılığı: Kilogramı 500 Lira
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ekşinin yapımı tam 11 saat sürüyor. İlk aşamada 5 saat kaynatılan erikler süzüldükten sonra, elde edilen su 6 saat daha kaynatılarak koyulaştırılıyor. Yaklaşık 10 kilogram erikten sadece 1 kilogram ekşi elde edilebiliyor. Yoğun emeğin ürünü olan bu doğal dağ eriği ekşisi, kilogramı 500 liradan alıcı buluyor. Mutfaklarda nar ekşisine alternatif olarak kullanılan ürün; salata, çorba ve yemeklere lezzet katıyor.
Tescilli Ekşi Tarhananın Gizli Sırrı
Taş erik, Akseki'nin tescilli lezzetlerinden ekşi tarhana yapımında başrolü oynuyor. Buğday yarması, domates ve biberlerin kaynatılmasının ardından ayrıştırılan erik suyu karışıma ekleniyor. Gölgede kurutularak hazırlanan tarhana, kış aylarının vazgeçilmez şifalı yemekleri arasında gösteriliyor. Bölge halkı, nesilden nesile aktarılan bu köklü gelenek sayesinde Toroslar'ın benzersiz lezzetlerini yaşatmaya devam ediyor.