Sevgili Dostlar,
Bu haftaki konuğumuz tam bir lezzet ustası. Tirit yapımında bir numara olan Mustafa Usta. Kendisi eski Teksas arkasında Konya merkez İmam Hatip Lisesi’ne giden yolun üstünde faaliyet göstermekte. Kendisine bereketli ve bol kazanlar dileyerek ilk sorumuzu soruyoruz.
Sayın Mustafa Çatal kendinizden kısaca bahseder misiniz?
Mustafa Çatal: Konya doğumluyum. 11 yaşından itibaren bu mesleği yürütmekteyim. Ankara Şeker Ören yurdundan aşçı olarak emekli oldum. Halen mesleğime ikamet adresinde devam etmekteyim.
Sayın Mustafa Çatal 11 yaşından beri lokantacılık sektörünün içindeyim dediniz. Bu zamana gelinceye kadar aşçılık sanatında oldukça iddialı olmalısınız. Şimdi size soruyorum, başlıca yemek çeşitlerini bize tanıtır mısınız?
Mustafa Çatal: Öncelik olarak çorbalardan bahsetmek istiyorum. Arabaşı, mercimek: 3 TL. Tirit: 10 TL. Izgara (Adana şiş köfte: 7,5 TL. Kuzu şiş: 10 TL. Piliç şiş: 6 TL. Fırın köfte: 6 TL. Nohutlu Topalak: 6 TL. Zeytin yağlı pırasa ve taze fasulye: 4 TL. Patlıcan güveç: 7 TL. Çoban kavurma, saç kavurma: 10 TL. Balık (Hamsi, Alabalık): 7 TL. Ayrıca tatlı çeşitlerimiz bulunmaktadır. Şekerpare: 2,5 TL. Ayrıca isteğe göre değişik tatlı çeşitleri yapılmaktadır.
Ayrıca tabldot çeşitleriniz de olduğunu biliyoruz. Bu konuda neler söyleyeceksiniz?
Mustafa Çatal: Her gün değişik tabldot çeşitlerimiz bulunmaktadır. Günün menüsü adı altında ana yemek+pilav+salata olmak üzere müşterilerimize hizmet vermekteyiz.
Mustafa Usta, yemek fiyatlarınızda oldukça hesaplı. Neden?
Mustafa Çatal: Fazla para kazanmaktan ziyade insanlara hizmet için buradayız. Çünkü halka hizmet Hakk’a hizmettir.
Mustafa Usta düğün yemekleri yapıyor musunuz?
Mustafa Çatal: Yapıyoruz ama tabi ki isteğe bağlı. İstenilmesi halinde Konyalı hemşerilerimize hizmet etmek onurdur.
Şu anda Mustafa Usta’nın uzantısı olan oğlu Ali Galip Çatal ile birlikteyiz.
Sayın Ali Galip Çatal lokantacılık sektörüne nasıl heves ettiniz. Sizi babanız mı yönlendirdi?
Ali Galip Çatal: Hem yemek yapmayı seviyorum hem de baba mesleği olduğu için bir yatkınlık oldu. O gün bugündür mesleğimi severek yapıyorum.
Sayın Ali Bey yukarıda bir yatkınlık olduğundan bahsettiniz. Nedir bu yatkınlık?
Ali Galip Çatal: Öğrenciyken yaz tatillerinde daima babamı izledim. Onu örnek aldım. O yüzden.
Ali Galip Bey Konya’mızla özdeşleşen damak tadı size göre ne olmalıdır?
Ali Galip Çatal: Bana göre tirit olmalı. Çünkü 32 çeşit baharat var. Oysa etliekmekte bir teferruat yok. Hamurun üstüne kıyma koyuluyor. Oysa tirit başlı başına bir ustalık ister. Buna bağlı olarak tirit yemeğinin bir albenisi var.
Ali Galip Bey, bugünkü ekonomik piyasa hakkında neler söyleyeceksiniz?
Ali Galip Çatal: Piyasada bir tıkanıklık var. Sıcak para kesinlikle dönmüyor. Eline para geçtiği zaman senedini ya da borcunu ödüyor. Kariyer yapan meslek sahipleri bile kredi kartı kullanıyor. Kredi kartı için pos makinesini 1996 yılından beri sene 2012 yeni aldım. Kredi kartı almak zorundaydım. Çünkü 1996 yılından beri sabit olan müşterilerim maalesef kart kullanmaya başladılar.
Ali Galip Bey, aşçılık okulları hakkında neler düşünüyorsunuz?
Ali Galip Çatal: Bana göre çok güzel. Benim zamanımda bu okullar açık olsaydı düşünürdüm. Ancak benim zamanımda bu okullar yoktu. Mesleğin daha bilinçli olması açısından son derece güzel. Kalori ihtiyacı kadar öneriliyor.
Bu arada Mustafa Usta’nın devamlı müşterilerinden Sayın Osman Tok söz istedi ve şöyle dedi: Ben eskiden beri balık yemekteyim. Hamsi balığından sonra alabalık çeşitlerinin çok lezzetli olduğunu biliyorum.
Ali Galip Bey, Memleket Gazetesi’ne ve Hasbice köşesine konuk olduğunuz için size çok teşekkür ederiz. Son olarak okuyucularımıza neler söylemek istersiniz?
Ali Galip Çatal: Memleket okuyucularını lezzetimizi tatmaya bekliyoruz. Onlara daima ağız tadı diliyorum.