Ankara'nın Kızılcahamam ilçesinde, Kurban Bayramı hazırlıkları tüm hızıyla sürüyor. Bayram sofralarında et yemeklerinin yanına en çok yakışan, özellikle de geleneksel tirit yapımında kullanılan şebit (yufka) için fırınlarda ve aile işletmelerinde yoğun bir mesai başladı. Yıllardır aynı yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, bayramda etlerini en lezzetli şekilde değerlendirmek isteyen vatandaşlardan büyük ilgi görüyor.
Sadece Un, Su ve Tuzla Gelen Gelenek
Kızılcahamam'da yirmi yılı aşkındır unlu mamul ustalığı yapan Süleyman Özdere, şebitin sırrının doğallığında saklı olduğunu belirtiyor. İçine un, su ve tuzdan başka hiçbir katkı maddesi girmeyen hamur, ustalıkla yoğrulup 150 gramlık bezelere ayrılıyor. Hamurun kendini salması ve incecik açılabilmesi için basıldıktan sonra aralarına un serpilerek 20 dakika kadar dinlendiriliyor. Ardından oklavayla açılan hamurlar, ocaklardaki sac üzerinde tek tek pişiriliyor.
Doğru Kurutulursa 1 Yıl Boyunca Taptaze kalıyor
Usta Süleyman Özdere, şebit yapımında en kritik aşamanın havalandırma olduğunu vurguluyor. Sacdan çıkan yufkaların üst üste sıcak şekilde yığılması halinde küfleneceğini söyleyen Özdere, hamurların tek tek havalandırılıp kurutulması gerektiğinin altını çiziyor. İyi dinlendirilmiş ve kurutulmuş bir şebit, kalitesini kaybetmeden yaklaşık 1 sene boyunca taptaze saklanabiliyor. Vatandaşlar bu yufkaları isteğe göre kuru alıp evde ıslatıyor, isteğe göre de fırından ıslatılmış olarak taze taze teslim alıyor.
"İnce Görünür Ama Mideyi Yorulmadan Doyurur"
Kızılcahamam'da şebit üreten yerlerin azaldığını ve emek isteyen bir iş olduğunu belirten Özdere, bu ekmeğin sağlığa faydalarını ise şu sözlerle anlatıyor:
"İnce hamurlardan farkı, tamamen sağlıklı ve katkısız olmasıdır. Tiritte, kebapta, ciğerde ya da piyaz sarılıp yenebilir. Her yemeğe uyum sağlar. İncecik görünmesine rağmen oldukça doyurucudur ve mideyi asla rahatsız etmez, hazmı kolaylaştırır."