Ankara'nın Kızılcahamam ilçesindeki yüksek rakımlı yaylalar, yaz sıcaklarından bunalan mandalara ev sahipliği yapıyor. Meralarda otlayıp göl ve çamur birikintilerinde serinleyen mandalardan elde edilen yüksek kaliteli süt; zengin besin değeri, lezzeti ve yüksek fiyatıyla dikkat çekiyor.
Sıcak Havada Göl ve Çamur Banyosuyla Serinliyorlar
Kızılcahamam'ın Kasımlar, Hıdırlar ve Sarıçam yaylaları, manda besiciliği için bölgedeki en ideal alanlar arasında yer alıyor. Günün büyük bölümünü meralarda otlayarak geçiren mandalar, kavurucu sıcaklarda serinlemek için yaylalardaki göl ve çamur birikintilerine giriyor. Bu doğal ortam, hem hayvanların refahını sağlıyor hem de elde edilen sütün kalitesini doğrudan etkiliyor.
Manda Sütü Neden Bembeyaz ve Besleyici?
Manda sütünün diğer süt türlerine kıyasla çok daha yüksek protein, yağ, vitamin ve mineral değerlerine sahip olduğu belirtiliyor. Beslenme ve Diyetetik Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Nevin Şanlıer, sütün besin profilini şu sözlerle açıklıyor:
"Manda sütünü diğer sütlerle karşılaştıracak olursak yağ ve protein içeriği oldukça yüksektir. 100 mililitre sütte yaklaşık %4,5 protein ve 7-8 gram yağ bulunur. Bu da enerji içeriğini yükseltir."
Sütün kendine has pürüzsüz beyaz renginin sırrına da değinen Şanlıer, otla beslenen mandaların bünyesinde beta karoten maddesinin tamamen A vitaminine dönüşmesi sayesinde sütün kar beyazı bir görünüm kazandığını vurguluyor.
Kaymak, Yoğurt ve Peynir Yapımında İlk Tercih
Bünyesindeki yüksek kuru madde oranı sayesinde manda sütü, özellikle manda kaymağı, tereyağı, kaliteli yoğurt ve peynir üretimi için biçilmiş kaftan. Sütün yoğun kıvamı, geleneksel yöntemlerle işlendiğinde ortaya eşsiz bir lezzet ve doku çıkarıyor.
Sindirim Dostu Manda Yoğurduna Yoğun İlgi
Şarküteri işletmecisi Nafi Erdem, manda yoğurdunun güçlü mineral yapısıyla mide ve bağırsak sağlığına olan katkılarına dikkat çekiyor. Manda yoğurdu ürünlerinin sindirim sistemini ve mide enzimlerini düzenlediğini belirten Erdem, ürünün kendine has kemikleşmiş bir müşteri kitlesi olduğunu ifade ediyor.
Üretim Maliyetleri Fiyatlara Yansıyor
Faydalı içeriği ve lezzetiyle öne çıkan manda yoğurdu, üretim maliyetlerinin yüksekliği sebebiyle pazarda premium bir segmentte yer alıyor. Şu an piyasada:
500 gram manda yoğurdu: 350 - 400 TL
Kilogram fiyatı: 700 - 800 TL
civarında alıcı buluyor. Yüksek fiyatlar nedeniyle tüketicilerin bir kısmının ekonomik alternatif olarak süzme yoğurda yöneldiği belirtilirken, üretimin artması ve maliyetlerin düşmesi durumunda manda ürünlerine olan talebin çok daha hızlı patlama yapacağı öngörülüyor.