Mevlana Müzesi’ne giderken sol tarafta Fatih Çarşısı bulunmaktadır. Fatih Çarşısı’nın 5. katında küçük, mütevazi bir lokanta göreceksiniz en üs katta. İşte orası. Hatta tabelası bile yok. Ama birbirinden nefis, birbirinden güzel ve leziz yemekleri çok. Yemekleri o kadar güzel o kadar harika ki bütün herkese tavsiye ederim.
Şu anda bu küçük bu mütevazi lokantanın sahibi Sayın Enver Fil ile beraberiz. Enver Usta’ya çalışmasında bol ve bereketli kazançlar dileyerek ilk sorumuzu soruyoruz.
Enver Usta yaptığınız yemekleriniz bir harika. Herhalde bu harika yemekleri yapmak için uzun yıllar mücadele verdiniz. Usta olabilmek içinde çaba sarf ettiniz. Bu bağlamda geçmiş yıllara dönelim. Geçmiş yıllara şöyle bir göz atacak olursak kendimizi ve çalıştığınız yerleri kısaca anlatır mısınız?
Enver Fil: 1937 Konya doğumluyum. Merkez Lokantası’nda ilk defa aşçı çıraklığına başladım. Yıl 1955’ti. 10 sene sonra ustalığa başladım. 1957’de askerlik görevini Ankara’da tabldot aşçılığı yaptım. 1959’da Konya’da Gedikli Okulu’nda tabldot aşçılığı yaptım. 1960’ta karayollarında aşçı olarak çalıştım. 1980’de emekli oldum. O gündür bu gündür bu lokantayı açtım.
Enver Usta yemek çeşitlerini sayabilir misiniz?
Enver Fil: Çorba, bakliyat ve köfte çeşitleri ve tatlı çeşitleri bulundurmaktayız. Ayrıca düğün pilavlarına da gitmekteyiz.
Enver Usta, yemeklerinizin yanında çeşitli garnitürler veriyorsunuz. Bunlardan ayrıca bir ücret alıyor musunuz?
Enver Fil: Kesinlikle bir ücret almıyoruz. Garnitür çeşitlerimiz mevsimine göre verilmektedir. (Domates, marul, salatalık, maydanoz, havuç, kırmızı lahana, turp vb)
Enver Usta, temizlik konusunda bir harikasınız. Bu konuda neler söyleyeceksiniz?
Enver Fil: Evet temizlik ve tertip dinimizin gereğidir. Temizlik imandan gelir.
Söyleşimizin bu noktasında Fatih Lokantası’na gelen müşterilerinin görüşlerine yer varmak istiyorum.
Fatih Zorlukaya (26): Çok fazla lafa gerek yok. Aslında annemden bile güzel yemek yapan tek insan Enver Usta’dır. Etli yaprak sarmasını, haşlamayı bu kadar güzel, bu kadar nefis yapan ender ustalardan biridir Enver Usta.
Hakan Yetiş (30): Enver amcamızın dükkanını sanki kendi evimiz gibi her gün ziyaret eder, yaptığı yemekleri zevkle yiyoruz. Her gün farklı yemekleriyle Konya’mıza özgü yemek çeşitleriyle bir harika olan Enver amcamızın hoş sohbeti ve insanlara olan güveni bir başka özelliği. Dükkanımıza koşma olan Enver amcamızın yerine her gün erinmeden geliyoruz. Bizler Enver amcamızı ve yemeklerini çok seviyoruz. İsteyen gelir tadar ve de inanır.
Ömer Faruk Belviranlı (47): Ev yemeğini öğle vaktinde yemek istersiniz Enver Usta’yı ziyaret edin derim. Gerçek lezzetinde sevgiyle, hoşgörüyle pişen yemekler ruha gıda veriyor.
Ayşe Akşit (38): Enver Usta yaptığı lezzetli yemekleri bizlerle buluşturmaktadır. Bu nedenle yemeklerinin tiryakisi olduk. Üstüne aşçı tanımıyorum.
İbrahim Sarı (45): Enver Fil ağabeyimiz Konya’mızın ve benim tanıdığım en dürüst, aza kanaat eden az bulunan insanlardan birisidir. Aşçılığı çok iyidir. Ben yıllardır lokantaya gideceğim zaman Enver ağabeye gelirim. Konya’mızda başka ev yemekleri yapan başka bir usta tanımıyorum. Allah uzun ömürler versin.
Ahmet Acar (53): Ben 25 yıldır aşağı yukarı her öğle yemeğini bu lokantada yiyorum. 25 yıldır fiyatları bu sektördeki ortalama iş yerinin yarısı düzeyinde. Buna karşın kalite, temizlik ve titizlikte hep üst düzeyde kalmayı başarmıştır. Yemekler ev yemeği tadında ve lezzetli. Her gün değişen menüde isteyen istediğini bulabiliyor. Her gün bir çorba çeşidi, bir gün kuru fasulye, bir gün nohut, sebze yemeği, et yemekleri, pilav ve her gün değişen bir tatlı çeşidi.