-Hayrettin Bey size Hayrettin Usta diyebilir miyiz?
Hayrettin Tumru: Tabi tabi diyebilirsiniz. Bizim asıl mesleğimiz ustalık. Hem kendi işimizin patronu hem de ustasıyız. Yeter ki iş olsun.
-Bizlere bu güzel ve temiz lokantanın adresini verir misiniz? Ayrıca lokantanızın ismi çok anlamlı. Aklıma hemen Hz. Mevlana ve mesnevisi geliyor. Siz bu konuda neler söyleyebilirsiniz?
Hayrettin Tumru: Tabiî ki. Kapı Cami’nin kıble tarafında şadırvan karşısında ve Kaya Hamamı’nın dibinde. Şöyle ki Konya denilince insanın aklına hemen Hz. Mevlana geliyor. İşte biz bu olayı her zaman dikkate alarak kurduğumuz mekanımıza Mevlevi Sofrası dedik. Lokantamızda 18 çeşit çorba sabah ezanına müteakip Konyalı hemşerilerimize hizmet etmekten gurur duyuyoruz.
-Herhalde sadece 18 çeşit çorba ile kalmıyorsunuz? Bunun yanında ne gibi ızgara çeşitleriniz var?
Hayrettin Tumru: Köfte, Adana, kuşbaşı, tavuk şiş, pirzola, tirit ve ayrıca ballı höşmerim gibi ızgara çeşitlerimiz ve leziz tatlılarımız ayrıca her Cuma sabahı irmik helvası ücretsiz olarak dağıtılmaktayız.
-Bir iki soru da yanımızda oturan ızgara ustamız Gani Trabzon ustamıza sormak istiyorum. Gani usta ızgara yapılmadan önce lezzetli ve temiz etleriniz hangi işlemlere tabi tutuluyor. Lezzetli bir ızgara nasıl yapılır?
Gani Trabzon: Önce etlerimiz bir gün dinlendirilir. Ertesi gün ızgaraya hazır hale getirilir. Tabi bu arada kuzu eti kullanıyoruz. Ama içine sevgimizi her daim ekliyoruz. Tabi ki bu arada baharatları unutmamak gerekir.
-Ayrıca Mesnevi Sofrası’nın yetkili işletmecilerinden Sayın Ramazan Kaya ile beraberiz. Ona bazı sorular yöneltiyoruz. Ramazan Bey kaç elamanınız bulunmaktadır? Elemanlarınız temiz tertipli ve güler yüzlü. Mesnevi Sofrası işletmecilerinden sizin olmazsa olmazlarından hangisi önemlidir?
Ramazan Kaya: 7 personelimiz bulunmaktadır. Bunlar bölümdür. Ama benim olmazsa olmazlarımdan en vazgeçilmesi Hayrettin Usta’dır. Hayrettin Usta yerine göre bir personel yerine göre yemek ustasıdır. Ayrıca Hayrettin Ustamız düğün pilavlarında bir duayendir.
-Hayrettin Ustamıza dönüyoruz ve soruyoruz, Aşçılığa ne zaman başladınız? Aşçılık mesleğinin en büyük özelliği nedir? Bolulu ustalar neden bu mesleğin temsilcisidir?
Hayrettin Tumru: 1983 yılında mesleğe başladım. Damak zevkine düşkün olduğum için.
-Herhalde. Bu durum kilonuzdan da belli oluyor. Daha sonra?
Hayrettin Tumru: Aşçılık mesleğinin en büyük özelliği işi severek yapmaktır. Valla Bolulu olmanın hiçbir özelliği yok. Bizde Bozkırlıyız ve bu meslekte çok iddialıyım.
-Bize ve Memleket Gazetesi okuyucularına son olarak neler söylemek istersiniz?
Hayrettin Tumru: Damak zevkini bilenleri ve Gazetemizin güzide okuyucularını mekanımıza bekliyoruz. Zenginlikte gözümüz yok. Rızkımızı kazanalım yeter, Allah var keder yok. Bizim felsefemiz bu.
-Mesnevi Sofrası’nın başarılı işletmecisi Ramazan Bey’e dönüyorum. Ramazan Bey siz de son olarak bizlere neler söylemek istersiniz?
Ramazan Kaya: Memleket Gazetesi okuyucularını ve Konyalı hemşerilerimizi mekanımızda görmekten mutluluk duyarız.
-Bende temizliğe ve mutfağınızdaki hijyene hayran kaldım. Temizliğinizin ve hijyenin lideri olan işletmenizde hizmetlerinizin devamını diliyorum.