HASİP CELİL
Bu hafta sizlere isminde de anlaşılacağı üzere leziz döner anlamına gelen ve İspanyolca’da ico (leziz) ekiyle hakikaten lezizlik ve nefaset bakımından doruğa ulaşmış bir eşsiz markayı tanıtacağız. Şu anda Dönerico işletmesinin yetkilisi Sayın Seyfettin Erdem ile beraberiz. Kendilerine işlerinde bereket, gönüllerinde daha çok zenginlik dileyerek ilk sorumuzu yöneltiyoruz.
Sayın Seyfettin Erdem gördüğüm ve tattığım kadarıyla damak tadının zirvesinde olan nadide döneriz bir harika. Acaba bunun sebebi nedir?
Seyfettin Erdem: Özenle seçilmiş etler, etleri saklama koşulları ve yaptığımız terbiye.
Peki, Seyfettin Bey bir döner kebabın müşteriye sunumu hangi aşamalardan geçmektedir? Diğer bir deyişle iyi bir döner kebap nasıl yapılır?
Seyfettin Erdem: Birinci aşaması dönerin imalatı aşaması kesinlikle kıyma kullanmayışımız. İkinci aşama her mevsimin kendine özgü şartlarında terbiye yapılması. Üçüncü aşama etin zar ve sinirlerinin tamamen alınması. Gelelim iyi bir dönerin yapımına: İşlenen etin yaprak haline çok hassas bir şekilde bir gün bekletildikten sonra, terbiye aşamasına getirilmesi için hazırlığı yapılır. Ve bir gün bekletilir. Daha sonra döner şişine takılacağı zaman yaprak halinde hazırlanmış etlerimiz tek tek uzun uğraşlardan sonra döner şişine takılır. Müşterimize sunulmadan önce (iki saat önce) kısık ateşte döner eti pişirilir. Daha sonra müşterilerimize sunulur. Sunma aşamasında sade döner, İskender ve yoğurtlu kebap olarak servis edilir. Her üçünün ortak özelliği yaprak olması ve en ince nüansı etin çok ince, zar gibi kesilmesidir. İskenderde sosun çok özenle hazırlanması çok önemlidir. Bu İskender sosu çok hijyenik şartlarda saklanmalıdır.
Seyfettin Bey, biraz da İskender kebaptan bahsedelim mi?
Seyfettin Erdem: İyi bir iskender kebap bir gün önceden yapılmış pidenin kare şeklinde kesilmesi ve kızartılmasıyla başlar. Daha sonra bu pidelerin ince kesilmiş etlerin özenle dizilerek üzerine iskender sosu dökülerek kızarmış tereyağı ilavesiyle servise sunulur.
Seyfettin Bey, gördüğüm kadarıyla müşteriye sunum yaptığınız döner salonunuz, dönerleri hazırladığınız mutfağınız son derece temiz ve hijyen. Bu konuda neler söyleyeceksiniz?
Seyfettin Erdem: Hijyene ve temizliğe son derece önem vermemizin ana sebeplerinden en önemlisi. Kendimizin de burada yemek yiyor olması. Buradan şu sonucu çıkartabiliriz. Kendimizin yiyemediğini başkalarına yani müşterilerimize yedirmiyoruz. Her ne kadar konseptimizde Avrupa’ya açılmak olsa da Osmanlı kültüründen gelen terbiyeye ve temizliğe son derece önem vermekteyiz. Bu bizim düsturumuzdur.
Personelleriniz gördüğüm kadarıyla formaları son derece temiz. Personelinizin giydiği formalarının temizliği hakkında neler söyleyeceksiniz?
Seyfettin Erdem: Aslında bir işletmeye yakışan budur. Personelimiz ikişer takım olan formalarını kuru temizleyici de temizlettirerek müşterilerimizin karşısına çıkmaları, son derece hassas olduğumuz bir konudur.
Seyfettin Bey, kaç personeliniz bulunmaktadır?
Seyfettin Erdem: 11 tane personelimiz bulunmaktadır.
Yani 11*4=44 kişiye (anne, baba, eş ve çocuk) hizmet vermektesiniz. Bu elemanlarınızın bildiğim kadarıyla hepsi sigortalı. Öyle değil mi?
Seyfettin Erdem: Ailelerinin ve kendi geleceklerini düşünerek, personelimizin tamamını sigortalı yapıyoruz. Bu bizim olmazsa olmazımızdır.
Seyfettin Bey bundan sonraki hedefleriniz nelerdir?
Seyfettin Erdem: Bundan sonraki hedeflerimiz değişik semtlerde beş şubeyi açmak. (Aynı patent altında) Toplumsal mutabakat anlamında da çeşitli etkinlikler (şehit ailelerine, kimsesiz çocuklar ve fakir öğrencilere burs vermek gibi) yapmak istiyoruz. Ticari anlamda da Konya’daki 5. şubemizden sonra, Konya’mızın ve memleketimizin logomuz ve markamız altında yurt dışında en iyi şekilde gururla temsil edebilmek en büyük arzumuzdur.
Seyfettin Bey, Memleket Gazetesi’ne ve Hasbice’ye konuk olduğunuz için çok teşekkür ederiz. Son olarak neler söylemek istersiniz?
Seyfettin Erdem: Dönerde kaliteye atılan son imza ile gurur duyuyoruz. Şahsım ve personelim adına size çok teşekkür ediyoruz. Halkımızı ve Memleket Gazetesi okurlarını işletmemize bekliyoruz.