Bursa'nın Orhaneli ilçesine bağlı Karıncalı Mahallesi sınırlarında düzenlenen bir düğün organizasyonunda ikram edilen tavuklu pilav, toplu yemek organizasyonlarındaki gizli tehlikeyi bir kez daha gözler önüne serdi. Yemek sonrası çok sayıda kişinin rahatsızlanması üzerine yetkili kurumlar inceleme ve laboratuvar süreçlerini başlattı. Yaşanan olayın ardından açıklamalarda bulunan Bursa Veteriner Hekimler Odası Başkanı Veteriner Hekim Melike Baysal, özellikle yaz aylarında mikrobiyolojik açıdan yüksek risk taşıyan hayvansal gıdalarda hazırlık ve muhafaza şartlarının hayati önem taşıdığına dikkat çekti.
Çiğ Tavukta Soğuk Zincir Kırılırsa Bakteriler Hızla Çoğalıyor
Gıda güvenliğinin satın alma anından itibaren başladığını vurgulayan Melike Baysal, çiğ tavuk eti için soğuk zincirin korunmasının şart olduğunu belirtti. Sıcak havalarda mikroorganizmaların çok hızlı ürediğini ifade eden Baysal, riskin sadece pişirme safhasıyla sınırlı olmadığını dile getirdi. Piştikten sonra bile bazı bakterilerin toksin üretmeye devam edebildiğine değinen uzman isim; Salmonella, Campylobacter ve uygun sıcaklıkta bekletilmeyen toplu yemeklerde sıkça görülen Clostridium perfringens gibi tehlikeli patojenlere karşı uyardı. Çiğ ve pişmiş ürünlerin temas ettirilmemesi, kullanılan ekipman hijyeni ve doğru pişirme sıcaklığı temel kurallar arasında yer alıyor.
"Denetim Olay Yaşanmadan Önce Başlamalı"
Toplu yemek hizmetlerinde gıda güvenliği konusunun yalnızca tüketicinin dikkatine bırakılamayacağını söyleyen Baysal, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yürütülen resmî kontroller ve veteriner hekim denetimlerinin önemine değindi. Çiftlikten çatala kadar olan tüm süreçte sıkı bir takip gerektiğinin altını çizen Baysal, halk sağlığını tehdit eden merdiven altı üretimlere karşı cezaların ve denetimlerin artırılması gerektiğini ifade etti.
Yaz Aylarında Toplu Yemek Tüketirken Bunlara Dikkat Edin
Özellikle yaz aylarında gerçekleşen düğün ve mevlit gibi kalabalık organizasyonlarda gıda zehirlenmesi riskini en aza indirmek için şu kurallara kesinlikle uyulması gerekiyor:
Tavuklu yemekler uzun süre sıcak ortamda ve güneş altında bekletilmemelidir.
Hazırlama, taşıma ve servis aşamalarında zaman ve sıcaklık kontrolü ihmal edilmemelidir.
Çiğ ve pişmiş gıdalar tamamen birbirinden ayrı tutulmalıdır.
Tavuk etinin iç sıcaklığının tam pişmeye ulaştığından emin olunmalıdır.
Şüpheli görülen veya uygun şartlarda muhafaza edilmediği düşünülen gıdalar kesinlikle tüketilmemelidir.