Japonya’da ramen restoranları, son yılların en zorlu dönemlerinden birini yaşadı. Araştırma şirketi Teikoku Databank verilerine göre 2024’te 79 ramen restoranı iflas etti. Bu rakam, verilerin tutulmaya başlandığı 2010’dan bu yana en yüksek seviye olarak kayıtlara geçti.
4 yıl sonra ilk düşüş: 2025’te 59 iflas
2025 raporunda ise sektör adına sınırlı bir toparlanma sinyali geldi. İflas sayısı 59’a geriledi. Böylece ramen restoranlarında son dört yılın ardından ilk kez düşüş yaşandı. Araştırmaya, 10 milyon yenin üzerinde borcu bulunan ve resmi iflas süreci başlatan işletmeler dahil edildi.
Maliyetler alarm veriyor: Yüzde 41 artış
Şirketin her yıl hazırladığı ramen maliyet endeksi, Tokyo’da bir kase tonkotsu ramen için kullanılan temel girdileri baz alıyor. Hesaplamalara göre 2020’den bu yana malzeme maliyetleri yüzde 41 arttı.
Bu artışta; buğday, domuz kemiği, sebze ve dilimlenmiş et fiyatlarındaki yükseliş belirleyici oldu.
İflasları düşüren hamleler
Teikoku Databank, 2025’teki düşüşte birden fazla faktörün etkili olduğuna dikkat çekti:
Daha az malzeme gerektiren çorbasız ramen türlerinin yaygınlaşması
Nakitsiz ödeme sistemlerine geçiş
Merkezi mutfaklardan yarı hazır ürün tedariki
Daha az personel ile çalışma
Genel giderlerin düşürülmesi
Strateji değişti: Az satış, yüksek kâr
Rapora göre ramen işletmeleri artık çok adet satış yerine müşteri başına kârlılığı artırmayı hedefliyor. Premium ramen, menü fiyat artışları ve katma değerli sunumlar sektörün yeni yönelimi olarak öne çıkıyor.