Atalarımız ‘Can boğazdan gelir, ye Mehmet ye” derken herhalde beslenmenin öneminden bahsetmişlerdir. Şu anda Konevi Etliekmek ve Börek Pide Fırını işletmecisi Sayın Mehmet Çelik ile beraberiz. Kendisine işlerinde başarılar ve bol kazançlar diyerek ilk sorumuzu yöneltiyoruz.
Mehmet Usta Konevi Etliekmek ve Börek Pide Fırını’nı ve sizi kısaca okurlarımıza tanıtır mısınız?
Mehmet Çelik: 1988 yılından bu yana istasyonunun arkasında yani Mahmuriye Mahallesi Emirsadettin Sokak 13/A nolu işyerinde hizmet vermekteyiz. Yaklaşık 35 yıldır bu işi yapmakta ve değerli müşterilerimize hizmet vermekteyiz. Şimdiye kadar yer değişikliği yapmadık. Bunun en büyük nedeni müşterilerimizin memnuniyetidir. Bizim en büyük mutluluğumuz müşterilerimizin mutluluğundan sonra başlar.
Sevgili ustacığım, güzel ve nefis bir etliekmeğin yapılışı hakkında neler söylemek istersiniz?
Mehmet Çelik: İlk önce unun kaliteli olması gerekir. Her undan Etliekmek olmaz. Hamurun mayalanmasından sonra genç dana, düve ve kuzu eti ile etin kendi yağından içine soğan, yeşil biber, domates ve az miktarda maydanoz satırla kıyılarak hazırlanır. Daha sonra tavlanmış (belirli bir sıcaklıktaki ) fırında hamuru ile beraber pişirilir.
Ustacığım, Etliekmek hamurunun gramajı hakkında neler söylemek istersiniz?
Mehmet Çelik: Etliekmek hamuru 150 gram olmalıdır. Tabi pişmiş halde.
Mehmet Ustacığım Etliekmek hamurunun pişirilmiş olarak içi ile sunulmasının çok olduğunu mu söylemek istiyorsunuz?
Mehmet Çelik: Tabii ki. Etliekmek hamuru, etliekmeğin lezzetli olması bakımından çok önemlidir. Bu arada sebzelerin yani kullanılan malzemelerin kalitesi göz ardı edilmemelidir.
Eski ustalar etliekmeği nasıl yaparlardı?
Mehmet Çelik: Eski ustalar etliekmeği geniş şekilde yapmaktaydılar. Etliekmeğin için satırla (zırhla) hazırlıyorlardı. Maalesef günümüzde mayasız ve pişmemiş şekilde makineden geçirilerek yapıyorlar. Bu da etliekmeğin tadını ve lezzetini otomatik olarak bozmaktadır. Günümüzde eski ustalar ve eski etliekmekler yok.
Ama sizde var. Öyle değil mi?
Mehmet Çelik: Tabi tabi. Biz eski Konya’mızın etliekmek lezzetini ve nefasetini sürdürmekteyiz. Bununla gurur duyuyoruz. Aynı zamanda dışarıdan gelen vatandaşlarımıza da aynı lezzeti tattırmaktayız. Vatandaşlarımızın getirdikleri etliekmek içini kendi özel yöntemlerimizle etliekmek ve börek olarak hizmetini ağırlığını yerine getirmekteyiz.
Mehmet Ustacığım, etliekmeğin haricinde hangi ürünlerle halkımıza hizmet vermektesiniz?
Mehmet Çelik: Etliekmek, karışık, bıçakarası, lahmacun, kavurmalı Karadeniz pidesi, Konya’mızın eski kavurmalı böreği, tuzda tavuk, balık, güveç gibi çeşitlerimiz bulunmaktadır.
Mehmet Ustacığım, kendinize özel spesiyalinizin olduğunu duydum. Bu konuda neler söylemek istersiniz?
Mehmet Çelik: Tabi ki var. Çobanlarımızın yapmış olduğu çoban salatasından ve çoban kavurmasından esinlenerek çoban etliekmeğini müşterilerimizin hizmetine sunduk. Büyüklerimiz özellikle çoban etliekmeğini istiyorlar. Çünkü ayrı bir lezzet, ayrı bir damak tadı. Böyle bir menüyü Konya’mıza tanıtmaktan son derece mutluyuz. En büyük özelliğimiz eski Konya’mızın eski lezzetini ve tadını bozmadan müşterilerimize sunmaktır. Çünkü dilek olay 23 senedir aynı yerde hizmet vermekteyiz. Aynı zamanda Ramazan aylarında Ramazan pidesi ve tahinli pideyi müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz.
Mehmet Bey ayrıca Desti Kebabı siparişi veren müşterilerinize anında cevap verebilirsiniz. Öyle değil mi? Ayrıca gördüğüm kadarıyla hijyen ve temizliğe çok önem veriyorsunuz?
Mehmet Çelik: Öncelikle sipariş üzerine Desti Kebabı’nı yapabiliyoruz. Temizlik ve hijyen konusunda teşhisleriniz çok doğru. Biz temizliğe çok ederiz. Kendimizin içine sinmediği bir gıda maddesini kesinlikle müşterilerimize sunmayız. Bu bizim için çok önemlidir. Parolamız ‘Temizlik+kalite ve güven+ müşteri memnuniyeti’dir. Alo paket servisimiz günün her saatinde hizmet vermektedir. Müşterilerimiz bize 321 28 95 nolu telefondan ulaşabilirler.
Size Hasbice’ye konuk olduğunuz ve bu doyumsuz sohbeti gerçekleştirdiğiniz için teşekkür ederiz.