Tarihi Milattan Önce 2000’li yıllara uzanan turşu, Anadolu topraklarında Selçuklu döneminden bu yana sofraların vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Bağışıklık sistemini destekleyen ve sindirim sağlığına katkı sağlayan turşu, özellikle son yıllarda artan salgın hastalıklarla birlikte yeniden gündeme geldi.
Probiyotik içeriğiyle dikkat çeken turşu, mevsiminde toplanan sebzelerin tuzlu su, sirke veya limon suyu gibi asidik ortamlarda bekletilmesiyle hazırlanıyor. Bu yöntem, hem besinlerin dayanıklılığını artırıyor hem de sağlık açısından önemli katkılar sunuyor.
"Hakiki kaya tuzu kullanılmalı, rafine tuzdan uzak durulmalı"
Turşu yapımında dikkat edilmesi gerekenleri anlatan turşucu Selman Kozan, “Turşunun en önemli noktası kaya tuzu kullanmaktır. Rafine tuz turşuyu yumuşatır, bu da hem lezzet hem dayanıklılık açısından olumsuz etkiler yaratır. Kaya tuzu ise sadece turşuya değil, tansiyon, şeker ve böbrek rahatsızlıklarına da iyi gelir” dedi.
Kozan ayrıca, “Sebzelerin taze, sert ve zedelenmemiş olmasına dikkat edilmeli. Kavanozların yeni ve kapaklarının sıkı kapandığından emin olunmalı. Klasik bir tarif vermek gerekirse; 1,5 çay bardağı sirke, 1 çay bardağı kaya tuzu, birkaç dilim limon, sarımsak ve aroma için defne yaprağı eklenebilir” ifadelerini kullandı.
"Salamura ürün en az 20 gün beklemeli"
Kozan, turşunun olgunlaşma sürecine de dikkat çekerek, "Salamura ürünün en az 20 gün ila 1 ay beklemesi gerektiğini" vurguladı. “Turşular hemen tüketilmemeli, suyunu çekmeden olgunlaşmaz. Zamanında kurulursa kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti olur” dedi.
"Turşu suyunu hiç ihmal etmiyoruz"
Turşu tüketicisi Samet Baydilli ise, "Biz dört mevsim turşu tüketiyoruz. Özellikle salatalık, biber, bamya ve sarımsak turşusu en çok tercih ettiklerimiz. Turşu suyu ise soframızdan eksik olmuyor. Pandemi döneminde bunun önemini bir kez daha anladık. Çocuklarımız bile alıştı, sağlık açısından çok faydalı" dedi.
Faydaları saymakla bitmiyor
Turşunun faydalarını sıralayan Kozan, şu bilgileri verdi:
Bağışıklık sistemini güçlendirir
Sindirimi destekler, kabızlığa iyi gelir
Enerji seviyesini artırır
Kan şekeri dengesini sağlar
Turşu suyu krampları önler, mide bulantısını giderir, öksürüğe iyi gelir