DAKAR (AA) - ŞENAY ÖKSÜZ - Kavurucu çöl sıcaklarında oruç tutan Senegalli Müslümanlar, iftar ve sahurda sofralarında "bissap" adı verilen içeceği eksik etmiyor.
Ülkede bolca yetişen sarı, kırmızı, turuncu, pembe ve beyaz renklerdeki hibiskus (hibiskus sabdariffaun) çiçeğinin sadece kırmızı olanından yapılan bissapın hazımsızlığı ve susuzluğu giderdiğine inanılıyor.
Senegalliler, çiçeğin beyaz renkte olanını özellikle balık yemeklerinde kullanıyor, yeşil yapraklı kısmından ise çeşitli soslar yapıyor.
AA muhabirine bissapın yapılışını uygulamalı olarak anlatan ev kadını Aminata Diedhiou (30), hibiskus bitkisinin okyanus kenarında kendiliğinden yetiştiğini belirtiyor.
Ülkede yaz ve kış olmak üzere sadece iki mevsim yaşandığını hatırlatan Diedhiou, kışın kırmızı hibiskustan yaptıkları bissapı sıcak çay, yazın ise soğuk meşrubat şeklinde 7'den 70'e severek tükettiklerini dile getirdi.
Bissapın içine ananas aroması veya nane yaprakları da ilave ettiklerini kaydeden Diedhiou, "Kırmızı hibiskus çiçeğinden yaptığımız bu içecek özellikle ramazan ayında midemizi rahatlatıyor. Ramazan dışında da sıcaklarda ferahlamak için bolca tüketiyoruz. Beyaz türdeki bissapı ise yerel yemeklerimizde kullanıyoruz çünkü güzel bir limon tadı veriyor" dedi.
Diedhiou, Senegal'de soğuk olarak tüketilen bissapın yapılışı ise şöyle tarif ediyor:
"1 su bardağı kaynayan suya 1 yemek kaşığı hibiskus ilave edilir. Kısık ateşte üç dakika demlenir ve ılıyınca süzülür. Buzdolabında muhafaza edilir ve her defasında taze hazırlanır."
-Şifa kaynağı olduğu iddia ediliyor
Türkiye'de yöreden yöreye farklı adlarla anılan hibiskus için en çok amber çiçeği veya gülhatmi ismi kullanılıyor. Ebegümeci familyasından olan hibiskusun, şeker hastalığına, kolon kanserine, romatizmaya, kolestrole, hipertansiyona, nadir olarak görülen Wilson hastalığına (karaciğer, kornea, böbrekler, iskelet sistemi ve diğer organlarda yoğun bakır birikimi) iyi geldiği, akciğer kanserinde önleyici çok güçlü antioksidan olduğu ve gaz ve şişkinliğini giderdiği öne sürülüyor.
Ayrıca diyet yapanların da kullanabilecekleri ifade edilen hibiskusun en makbul kabul edileni ise kırmızı olanı. Söz konusu bitkiden yapılan içeceklerden günde üç bardaktan fazla tüketilmemesi önerilirken, guatr ve tiroid hastalığı bulunanların hibiskustan uzak durmaları isteniyor.
AA