Dilek olay, tam 48 yıl! Bıkmadan, usanmadan bu kadar uzun bir süre aynı adreste hizmete devam eden bir yer: Site Kasabı. Bilindiği gibi kırmızı et, insan sağlığı açısından besin değeri yüksek olan bir gıda. Bu hafta sizlere çok uzun bir süre müşterilerinin memnuniyeti ile özdeşlemiş bir marka haline gelen bir işletme tanıtacağız; Site Kasabı.
Site Kasabı, stadyumun karşısında Horozluhan Sitesi altında faaliyetlerine devam eden bir yer. Çocukluğumdan beri, stadyuma her gidiş gelişimde gözüme çarpan, yerini hiç değiştirmeyen kendi kendime, “Helal olsun hep aynı yerde” dediğim ve benimle beraber büyüyen Site Kasabı yetkilisi Sayın Yaşar Yıldız ile beraberiz. Kendisine daha nice nice uzun yıllar dileyerek sorularımızı soruyoruz.
Sayın Yaşar Yıldız bize Site Kasabı’nın tarihçesinde bahseder misiniz?
Yaşar Yıldız: 1963 yılından beri faaliyetlerine devam eden işletmemiz amcam rahmetli Hüseyin Yıldız, babam Mehmet Yıldız tarafından faaliyetlerine başladı. 1991 yılında amcamın vefatı üzerine ben Yaşar Yıldız, işletmeye başladım. Babam Mehmet Yıldız ise yaşlılıktan dolayı emekliye ayrıldı. O gün bugündür dükkanı ben çalıştırıyorum. 1999 senesinde yaptığım restorasyon çalışmaları neticesinde dükkanı genişlettim. Daha sonra restorasyon çalışmamı 2007’de yaptığım dekorasyon değişimi ile pekiştirdim.
Sayın Yaşar Yıldız, etlerin dükkana gelmesi ve sergilenmesi için ne gibi bir yol izliyorsunuz? Bu takip ettiğiniz yolu okuyucularımıza anlatır mısınız?
Yaşar Yıldız: Hayvanları köy ve Pazar yerlerinde canlı olarak alırız. Mezbahada kestiririz. Daha sonra 24 saat soğutarak iş yerimize getiririz. Soğuk zincir bozulmadan (depolama, taşıma ve parçalama) işlemlerinden sonra satışa hazır hale getirilir.
Yaşar Bey, etlerin kalitesi fiyat farkını oluşturmak herhalde. Çünkü her kasapta fiyatlar farklı, size göre bunun sebebi nedir?
Yaşar Yıldız: Tamamıyla etlerin kalitesi ve etlerin işçiliği ile ilgilidir. Çok düşük fiyatlı etlerin kalitesi de düşüktür. O bakımdan gıda maddelerinde bilinçli tüketici her zaman kazanır.
Yaşar Bey, dana etlerinin kemikleri ayrıldıktan ve parçalandıktan sonra hangi adlar verilerek satışa sunulur?
Yaşar Yıldız: Dana etleri kemikleri ayrıldıktan sonra bonfile, biftek, antrekot, rosto, yumurta, tranc, kuyruk sokumu, ön kol kaburga ve gerdan etleri olarak bölümlere ayrılır.
Sayın Yaşar Yıldız, bu terimleri bize açar mısınız?
Yaşar Yıldız: Tabi memnuniyetle. Bonfile hayvanın bel kemiklerinin iç kısmından, biftek hayvanın bel kemiği sırtından, antrekot hayvanın 3. ve 13. kaburgasının sırtından çıkartılmaktadır. Rosto hayvanın but kısmından çıkartılır. Yumurta, hayvanın kuyruk sokumu ve but kısmında, tranc da but etidir. Kuyruk da hakeza ön kol ve kaburga kavurmalık ve köftelik olarak kullanılır.
Yaşar Bey, dana etinde çıkabilecek parçaları ve yerlerini söylediniz. Sıra geldi kuzu etine. Bu konuda neler söylemek istersiniz?
Yaşar Yıldız: Kuzu eti but, ön kol, pirzola, gerdan ve kaburga olarak parçalanır. Bunlar müşterilerin isteği doğrultusunda işlenir.
Yaşar Bey, yurdumuzda son zamanlarda bir ithal et furyası var. Bu konudaki düşünceleriniz nelerdir?
Yaşar Yıldız: Et ithalatının kısa vadede tüketici açısından olumlu görüyorum. Çünkü fiyatları geri çekmektedir. Ama ilerleyen dönemlerde et ithalatından çok damızlık hayvanlara yönelecek olan hükümetimiz bana göre olumlu sinyaller vermektir. Bunun devamlı olması temennimizdir.
Gördüğüm kadarıyla temizlik ve hijyen dükkanınızın temel taşı bu konuda neler söyleyeceksiniz?
Yaşar Yıldız: Temizlik bizim ruhen, fiziken olmazsa olmazımızdır. Gelecek için düşüncelerimiz iş yerimizi daha ileriye taşımak diğer bir deyimle meşalemizi hiç söndürmemek. Personelimiz son derece deneyimli ve titiz kadrolara sahiptir.
Son olarak söylemek istedikleriniz ve Memleket Gazetesi okuyucularına mesajlarınız nelerdir?
Yaşar Yıldız: Memleket Gazetesi okuyucularına ve Hasbice köşenize bizi konuk ettiğiniz için size çok teşekkür ediyoruz. Halkımızı ve okuyucularımızı işletmemize bekliyoruz.