Ekmek her fert tarafından tüketilen geleneksel bir gıda özelliği taşımaktadır. Asırlardır süregelen alışkanlıkların ve milli kültürün etkisiyle karbonhidrat ve protein kaynağı olan ekmek insan beslenmesinde yüksek bir öneme sahiptir. Tahıla dayalı bir beslenmenin hakim olduğu Türkiye'de fert başına tüketilen enerjinin yüzde 66'sı tahıllardan, bunun da yüzde 56'sı ekmekten karşılanmaktadır. Ancak İnsanlar için bu kadar önemli olan emek, ülkemizde kalite ve hijyenik konularda sık sık gündeme gelmesiyle dikkat çeker.

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Ekonomisi Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Mithat Direk, Tarım Ekonomisi ve Gıda Mühendisliği bölümlerinin ortaklaşa düzenlediği çalışma ile ekmek tüketiminin yüksek olduğu aileler üzerinde yapılan, "Ekmek Tüketimi ve Tüketimi Etkileyen Faktörler" konulu anketin sonuçlarını düzenlediği basın toplantısında açıkladı.

Selçuklu ilçesinde yapılan ve 593 kişinin değerlendirilmeye alındığı anketten ilginç sonuçlar ortaya çıktığını belirten Direk, "Konya'da aile başına günlük ortalama 6 ekmek düşüyor. Her 10 ekmekten 1'i israf edilerek çöpe atılıyor. Kişi başına ortalama 296 gram ekmek düşüyor. Ekmek fiyatı tüketicilerin yüzde 54.5'i tarafından 'idare eder' şeklinde ve kalitesi orta dereceli olarak değerlendiriliyor. Tüketicilerin yüzde 60.9'u ekmeğin ambalajlı satılmasını talep ederken, yüzde 35.9 oranında fırınların pis ve hijyenik olmadığını düşünüyor. Tüketici özellikle ekmeğin el değmeden üretilmesini istiyor" ifadelerine yer verdi.