Kayseri denince ilk akla gelen lezzetlerden biri olan pastırma, bu kez alışılmışın dışında bir formla sofralara konuk oluyor. Kentte uzun yıllardır farklı ürünlerden ürettiği turşularla tanınan turşucu Şerafettin Kaya, dükkanına gelen lezzet tutkunlarının ısrarlı taleplerine duyarsız kalmadı. Yıllardır süregelen geleneksel lezzet anlayışına yenilikçi bir dokunuş yapan Kaya, pastırma turşusu üreterek Türkiye'de bir ilke imza attı. Tarihi binlerce yıl öncesine dayanan pastırma ile turşu suyunun buluşması, kısa sürede büyük bir merak uyandırdı.

Özel Turşu Suyu ve Çemensiz Pastırma Formülü

Yeni lezzetin üretim sürecine dair detayları paylaşan Şerafettin Kaya, pastırmanın kendine has yapısını koruyarak özel bir hazırlık safhasından geçirdiklerini belirtti. İşleme başlamadan önce pastırmanın üzerindeki çemen katmanının tamamen temizlendiğini ifade eden Kaya, etin tuzlu ve aromatik bölümünü özel turşu suyuyla buluşturduklarını vurguladı. Daha önce balık ve yumurta turşusunda tercih ettikleri özel tarifi kullandıklarını aktaran usta turşucu, uyguladıkları bu yöntem sayesinde pastırmanın lezzetini bastırmadan ekşi ve tuzlu bir denge yakaladıklarını dile getirdi.

Gastronomi Öğrencilerinden Tam Not

İlk denemelerden itibaren yoğun bir ilgiyle karşılaştıklarını belirten usta, hazırladıkları ürünü üniversitelerin gastronomi bölümlerindeki öğrencilere de tattırdıklarını söyledi. Katıldıkları üniversite programında ürünün adeta kapışıldığını aktaran Kaya, geleceğin şeflerinin bu yenilikçi lezzete hayran kaldığını ve geri dönüşlerin son derece olumlu olduğunu dile getirdi. İlk kez tadanların şaşkınlıklarını gizleyemediğini belirten Kaya, geleneksel Kayseri lezzetinin bu yeni yorumunun dükkanda da yoğun talep gördüğünü ekledi.

Dilimi 100 TL'den Satışa Sunuldu

Klasik turşu çeşitlerinin dışına çıkarak gurme bir ürün ortaya koyan usta esnaf, Kayseri pastırması ile hazırlanan bu özel turşunun dilim fiyatını 100 TL olarak belirlediklerini açıkladı. Hem yerel halkın hem de kenti ziyarete gelen gastronomi meraklılarının ilgisini çeken pastırma turşusu, Kayseri'nin mutfak kültürüne şimdiden farklı bir soluk kazandırmış durumda.