Konya’da 40 yıllık lokum ustası İbrahim Dağ, çifte kavrulmuş lokumun Türkiye’de ilk kez 1960’lı yıllarda Konya’da üretildiğini söyledi.

Konya’da faaliyet gösteren Atahan Şekerleme LTD. Şirketi ortaklarından 40 yıllık lokum ustası olan İbrahim Dağ (63), yaptığı açıklamada halen Türkiye’de lokum üretiminde ilk sırada bulunan Konya’nın, o tarihlerde de bu konuda önemli merkezlerden biri olduğunu söyledi.  Dağ, “1960’lı yılların başında lokumlar, normal şekerin ezilmesiyle elde edilen toz ve mısır nişastası karıştırılarak, standart şekilde yapılmaktaydı.  İlerleyen dönemde lokum içinde Antep fıstığı kullanılmaya başlandı” dedi.  Önceleri lokum içine karıştırılan Antep fıstığının, kavrulmadan çiğ olarak kullanıldığını vurgulayan Dağ, şunları kaydetti:

“Konya’da, o tarihte sektörün parmakla gösterilen ustaları, Antep fıstığını, lokuma karıştırmadan önce kavurmaya başlardı. Piyasaya bu şekilde üretilerek sürülen lokumlar büyük beğeni görünce, Konya’daki çok sayıda lokumcu, Antep fıstıklı lokumlarını bu şekilde üretmeye başladı. Bu lokuma çifte kavrulmuş ismi verilmesinin nedeni ise lokum içinde kullanılan kavrulmuş Antep fıstığının, lokumla birlikte bir kez daha pişirilmesidir. Esnaf bu tarzda üretilen lokuma çifte kavrulmuş demeye başlayınca, bu lokumun adı da çifte kavrulmuş olarak kaldı.” Dağ, çifte kavrulmuş lokumun Türkiye’de ilk kez 1960’lı yıllarda Konya’da üretildiğini, hatta İstanbul’da üretim yapan ünlü lokumcuların ürünleri içinde bile, o tarihe kadar kavrulmuş Antep fıstığı kullanılarak üretilmiş çeşit olmadığını savundu.  Çifte kavrulmuş lokumun orijinalinin, Antep fıstığı kullanılarak yapılanı olduğunu belirten Dağ, şunları söyledi:

“Sonradan, çifte kavrulmuş lokum üretimi, Türkiye’nin çeşitli yerlerine yayıldı. Biz halen çifte kavrulmuş lokumu, sadece Antep fıstığı kullanarak tek çeşit halinde üretiyoruz. Ancak günümüzde maliyetinin daha az olması nedeniyle çifte kavrulmuş lokum içinde Antep fıstığı yerine yer fıstığı kullananlar da var.”

Dağ, çifte kavrulmuş lokumun diğer lokum çeşitlerinden daha itinalı pişirilmesi ve daha özlü olmasıyla da ayrıldığını, bu lokumun Konya’da toptan fiyatının ise yaklaşık 6 YTL olduğunu sözlerine ekledi.

Konya Şekerciler Odası Başkanı Ahmet Solmaz da çifte kavrulmuş lokumun tıpkı Mevlana şekeri gibi Konya’nın damak tadı olduğunu belirterek, “Konyalı şekerciler olarak, bugün en çok tercih edilen lokum çeşitlerinin başında gelen bir ürünü ortaya çıkarmış olmaktan gurur duyuyoruz. Bu durum, Konya’daki lokum üretiminin ne denli köklü olduğunu ortaya koyuyor” diye konuştu.