Kış aylarında yaygın olarak tüketilen pekmez, tam anlamıyla bir enerji kaynağı. Demir, kalsiyum ve potasyum mineralleri bakımından çok zengin olan pekmez, ayrıca, kemik gelişimi yanında kansızlığı, halsizliği, zayıflığı ve ishali tedavi edici özelliği olduğu da uzmanlar tarafından belirtiliyor. Üzüm üretiminin yaygın olduğu Konya’nın bir çok ilçesinde üzüm pekmezi, kazanlarda kaynatılarak özenle yapılıyor.

İnsan sağlığı açısından önemli bir besin olan pekmez, nasıl yapılıyor, yapılırken nerelere dikkat edilmesi gerekiyor? Küçük yaşlarından itibaren pekmez üretimi yapan eğitimci ve gazetemiz köşe yazarı Kasım Yazıcı pekmezin yapımı hakkında şu bilgileri veriyor:

Bağdan kestiğimiz üzümleri küfelerle şırahaneye boşalttıktan sonra çiğneme işine başlıyoruz. Üzüm çiğnemek ise marifet isteyen bir iştir. Suyunu yüzüne vurdurmadan tabandan akıtmak gerekir. Üzüm ezme işi ise çizme ile yapılır. Sağdan-sola, soldan sağa birkaç tur attıktan sonra oluktan şıra akmaya başlar. Üzümlerin çiğnenmesi işi, arkadan öne doğru devam ederek tamamlanır.

Gece yarısı önceden hazırlanan özel toprak ile mayalanan şıralar, sabah gün ağarırken yanan ocağın üzerindeki büyük, geniş tavalara doldurulur ve ateşi devamlı yüksek tutulur. Yanan ateşin alevi ‘üf’ deliğinden yükseldikçe tavadaki şıra da köpüklenmeye başlar. İlk kaynama bittikten sonra durulması için boş kazanlara ve geniş kaplara aktarılır. Bu işlem yapıldıktan sonra durulması için beklenir. Toprağın verdiği bulanıklıktan arındırılmış ılık şıranın artık pekmez olması için yanan ateşin alevinde iyice kaynaması gerekir. Bu noktada ateş için ardıç ve katran odunu tavsiye edilir. Çünkü odunun kokusu pekmezin tadına bile sirayet eder. Üzüm pekmezinin yanında karadut, keçi boynuzu (harnup) ve dut pekmezleri de vardır. Ancak Konya’da sadece üzüm ve karadut pekmezleri yapılır. Yüzde 100 doğal ürün olması bakımından bütün pekmezlerin ayrı ayrı şifası ve faydaları mevcuttur. Siz hala sofranıza kaliteli pekmez koymadıysanız şiddetli soğuklar başlamadan acele edin. Ayrıca şifası saymakla bitmiyor.

kutular

Üzüm Pekmezi

Vücuttaki kanı arttırır

Enerji verir

İştah açar

Hamilelikte çok faydalıdır

Bebek gelişiminde etkilidir 

Mideyi, bağırsakları temizler

Böbrekleri iyi çalıştırır

Damar sertliğine faydalıdır

Kan dolaşımını rahatlatır

Dut Pekmezi

Kan yapıcı özelliği vardır

Mide hastalıklarına iyi gelir

Ülser hastalığına birebirdir

Astım ve bronşite iyi gelir

Soğuğa karşı vücut direncini arttırır

Sporcular için enerji deposudur

Çocukların zeka gelişiminde etkilidir

Ağız hastalıklarının devasıdır

Pamukçuk tedavisinde etkilidir

Keçi Boynuzu (Harnup) Pekmezi

Kolesterolü düşürür

Tansiyonu dengeler

Kalbi takviye eder,

Cinsel gücü artırıcı özelliği vardır

Vücudu güçlendirir

Kansızlığa birebirdir

Dişleri besler

Kemikleri güçlendirir

Bağırsakları çalıştırır

Mustafa Varol-Memleket