Mustafa VAROL

Konya mutfağı kendine has özellikleri ve çeşitliliği ile önemli bir kültürü yaşatan nadir iller arasında yerini almayı başarmıştır. Fırın kebabı ve etliekmek gibi damak tadına hitap eden yemeklerin yanı sıra kadayıf tatlısıyla da meşhurdur. Kadayıfın en önemli özelliği bakır tepsi üzerinde yapılmasıdır. Konya'da kadayıfçılığa 55 yılını veren Mehmet Özeskici ustanın baba mesleği olan kadayıfçılığı şimdi oğulları yapıyor. Usta Özeskici ise Konya dışında yapılan kadayıfların makine ile yapılmasından dolayı damak tadına hitap etmediğini söyledi. İyi bir kadayıfın bakır tepside ustanın marifetiyle ortaya çıktığını belirten Özsekici, "Bu meslek bize atadan kalmadır. Kadayıfın özü unla suyun karışımıdır. Kadayıfta aslolan ustanın işçiliği ve hüneridir. Bugün birçok ilde kadayıf, gazlı ocaklarda pişiriliyor. Ama bizim bakır tepsilerde yaptığımız kadayıfların tadını kesinlikle vermez. Babamın kadayıf yaptığı zamanlar ben ortaokula gidiyordum. O yıllar ocağı yapmak için kerpiçten duvar yapar, üzerine büyük bakır tepsi koyardık. Ocağın altına meşe kömürü atar kadayıfı öyle pişirirdik” dedi.

Kadayıfın çok eski yıllara dayandığının altını çizen Özeskici, “Uzun bir geçmişi olan kadayıfın bilinen ilk ustası Ermeni Ako Usta olduğu söylenir. İlk zamanlar çeşitleri az olan kadayıf içine konulan malzemelerin çoğaltılması ile yeni tatlar kazanmış, her usta kendinden bir şeyler katarak çeşidi çoğaltmıştır. Örneğin kadayıf üzerine pekmez sürülerek kızarması sağlanmış” diye konuştu.