Chicago kentindeki Rush Üniversitesi Tıp Merkezi araştırmacıları,  laboratuvar ortamında fareler üzerinde yaptıkları deneylerde düzenli olarak  tarçın verilen farelerin öğrenme kapasitesinin arttığını gözlemledi. Araştırmayı yöneten uzmanlar, CREB adlı proteinin hafıza ve  öğrenmede büyük rol oynadığına ve öğrenme güçlüğü yaşayanlarda söz konusu proteinin düşük düzeyde bulunduğuna dikkati çekti. Metabolizmanın tarçındaki sodyum benzoatı işlediğine ve sodyum  benzoatın da CREB proteini seviyesinin yükselmesine neden olduğunu vurgulayan  Pahan, çalışmanın öğrenme kapasitesini artırmada en kolay ve güvenilir  metotlardan birini ortaya çıkardığını söyledi. Uzmanlar, “Tarçının, öğrenme kapasitesi düşük öğrenciler üzerinde de benzer sonuçlar vereceğini düşünüyoruz. Bunun için çalışmalarımız devam ediyor.”  dedi. iha