ADDİS ABABA (AA) - TUFAN AKTAŞ - Etiyopyalılar yüzyıllardır devam ettirdikleri çiğ et yeme alışkanlıklarından doktorların uyarıları ve ülkede gittikçe yayılan fast food kültürüne rağmen vazgeçmiyor.

Hem kırsalda hem de şehirdeki lokanta, kasap ve barlarda servis edilen çiğ et, ülkeyi ziyaret eden yabancıları şaşırtıyor.

Dünyanın farklı bölgelerinde garip karşılanabilecek bu yemek kültürü, Etiyopya’da yaşlı, genç, kadın, erkek herkesin ağzını sulandırıyor.

Çiğ et tüketen ve sağlık sorunları yaşayanlar, her ne kadar doktorlar tarafından uyarılsa da aynı zamanda bir “statü ve zenginlik” göstergesi olan bu alışkanlığından vazgeçemiyor.

- En yaygını "kitfo"

Tereyağı ve baharatla marine edilmiş kıymanın acı soslarla servis edilmiş hali olan “kitfo” yemeği, ülkede çiğ etin tüketilme şekillerinden en meşhur ve yaygın olanı.

Sıklıkla teff unundan yapılmış geleneksel injera ekmeğiyle tüketilen kitfo, elle yeniyor. Bu yemek, bazı mekanlarda güney halklarına özgü kocho ekmeğiyle tüketiliyor.

Sabah, öğle, akşam günün her saatinde tüketilen çiğ etler çoğu zaman da kuşbaşı ve biftek şeklinde yeniliyor.

Etiyopya mutfağının en önemli unsurlarından acı soslar çiğ et tüketiminin olmazsa olmazı.

- “Çiğ ete bayılıyorum”

Başkent Addis Ababa’nın merkezi semtlerinden Piazza’da 15 yıldır kasaplık yapan Mamush Tekalau, AA muhabirine, her kesimden Etiyopyalının dükkanına gelerek çiğ et yediğini söyledi.

Müşterilerin zevklerine göre yağlı, yağsız her türden eti servis ettiğini dile getiren Tekalau, kendisinin de çiğ ete bayıldığını özellikle oruç dönemlerinden sonra büyük bir keyifle bunu tükettiğini ifade etti.

Ortodoks Kilisesi’nin de etkisiyle sebzenin geleneksel mutfakta önemli yer kapladığı ülkede, Hristiyanlar yılın yaklaşık üçte ikisinde hayvansal ürünlerin tüketilmediği uzun oruç dönemleri geçiriyor.

Oruç dönemlerinin ardından kurbanlar kesen halk, hem evlerinde hem de lokanta ve lokanta benzeri kasaplarda aşırı et yiyor.

- “Acı bakterileri öldürüyor"

Tekalau’nun çalıştığı kasabın müşterilerinden Getahum Mekuria da her hafta bu mekana uğrayarak kitfo yiyenlerden.

Kitfo yemeye daha çok arkadaşlarıyla geldiğini belirten Mekuria, çiğ et tüketmenin hiçbir sağlık problemine yol açmadığını savundu.

Kuşbaşı eti acı sosa bandırarak yiyen Kibrom Addis, etin marine edildiği için sağlık problemi yaratmayacağını ve acı sosun tüm bakterileri öldürdüğünü düşünüyor.

Çiğ etin çok lezzetli olduğunu söyleyen Addis, “Özellikle oruç dönemi sonrasında tüm Etiyopyalılar ve tabii ki ben de eti çiğ yemeyi tercih ediyoruz.” dedi.

- “Et değil kültürlerini yiyorlar”

Başkent Addis Ababa'daki özel bir kliniğin direktörü doktor ​Mesafint Abebe​, çiğ et yemenin salmonella hastalığına neden olduğunu ifade ederek bu hastalığın kanlı ishale ve kramplara yol açtığını belirtti.

Abebe, “Hastalarımızı çiğ et yememe konusunda uyarıyoruz ancak dinlemiyorlar ve tekrar aynı şikayetlerle geliyorlar.” diye konuştu.

Etiyopya halkının çiğ et yemeyi çok sevdiğini ve fırsat bulduğunda her gün tükettiğini belirten Abebe, “Aslında insanlar çiğ et değil kültürlerini yiyor.” diyerek halkın kendi kültürlerini deneyimlemekten büyük keyif aldığını kaydetti.

Çiğ et tüketme kültürü, tarihçilere göre 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Rivayetler ise bu alışkanlığın savaş sırasında düşmanların nerede olduklarını görmesinden korkan halkın ateş yakmamak için eti çiğ olarak tüketmesiyle ortaya çıktığını söylüyor.

Başkent ve büyük şehirlerde her geçen gün artan fast food zincirleri ve ülkeye giren yabancı yemek kültürlerinin, uzun yıllar daha Etiyopyalıların yeme içme alışkanlığında hiçbir değişikliğe yol açmayacak gibi gözüküyor.

AA